菜系及功能：家常菜谱
沙锅鱼翅原料：水发鱼翅750克，带骨鸡500克，鸡汤500克，香菜15克，熟猪油、味精、料酒、精盐、葱、姜少许。
沙锅鱼翅的做法
1.将带骨鸡剁成3厘米见方的块，下开水锅中，氽烫一下，冲洗干净。葱、姜切块，香菜切段，待用。
2．勺加底油，上火烧热，放入葱块、姜块炸一下，加鸡汤、精盐、味精、料酒，调好口味，倒入沙锅内，然后将鸡块放入沙锅内。
3．将水发鱼翅整理干净，码摆在盘里再推入沙锅里的鸡块上面，大火烧开，小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味时撤火，撒入香菜段上桌。
特点：酥烂醇香。
鱼翅、熊掌、海参要与禽肉或畜肉搭配
鱼翅、熊掌、海参虽然蛋白质含量较多，但组成蛋白质的必需氨基酸种类并不齐全，进入人体后，利用率较低，不能满足人体需要，因而营养价值不高。所以，在烹调中，应通过合理搭配来弥补这一缺陷。而鸡、鱼、虾、火腿等...