本菜属于新菜，辣味较重。
黄金鱼头
主料：鲜鳙鱼头1个（约重1250g）
调料：海南灯笼酱50g、自制酱椒100g、生姜20g、鲜紫苏叶20g、精盐5g、味精4g、蒸鱼豉油75毫升、荤汤200毫升
黄金鱼头的做法
1、鱼头洗净，从鱼嘴上颌切开头部，成下颌相连两爿鱼头。
2、姜去皮切成片。
3、将姜片、鲜紫苏叶放入盘中垫底。
4、鱼头面朝上摆在上面，浇上荤汤、黄酒、精盐、味精、自制酱椒、铺上海南灯笼酱。
5、最后淋上蒸鱼豉油，上蒸笼旺火蒸10分钟，取出上桌。
特点：清爽朴实，鱼头润嫩，鲜香酸辣，滋味丰富。
制作关键
1、鱼头上的调料摆放要按先后顺序，先液体调料再固体调料，最后豉油。
2、掌握好蒸鱼时间，以刚断生为好，以筷子从鱼背头相连处扎入到脊骨即鱼头已熟，扎不到则未熟，鱼头蒸过头肉质要偏老。
小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鳙鱼的营养价值
鳙鱼肉质与鲢鱼相似，但稍粗疏，腥味比较重，外腥多在鳃边、鳍根、尾棱，内腥多在积血、鳃瓤，需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...