四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 用豆腐做的菜有多种
食材配方
主料：豆腐400g猪肉80g辅料：油适量葱1棵姜3片蒜1瓣老抽1勺豆瓣酱1大勺料酒1勺花椒粉适量水淀粉适量辣椒4只
做法 共11个步骤
1.准备主料食材。
2.豆腐切2cm见方的块备用。
3.放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。
4.猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。
5.中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
6.将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥,盛出.
7.锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
8.放入肉未翻炒片刻。
9.然后放入豆腐轻轻翻炒。
10.放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味3分钟。
11.将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。