和朋友们久住在一起，每人都有几个拿手菜，当年我的拿手菜就是这道香辣虾。红红火火的一盆，喜庆团圆，以至于逢聚必吃虾，有酒必有辣。现在依旧钟爱这道菜，咸鲜香辣，让人胃口大开。春节餐桌，也试试吧。
无辣不欢盆盆虾——香辣盆盆虾
食材：鲜虾20只，西芹1根，黄瓜1根
配料：葱1段，姜1小块，蒜4瓣，花椒30粒，干辣椒6个，郫县豆瓣酱40克，盐、白糖适量
香辣盆盆虾的做法
1、鲜虾洗净，剪掉虾须虾枪，挑去虾线备用。
2、黄瓜洗净去皮切成长度约4—5厘米的长段，西芹洗净切成同黄瓜一样的长段。姜切片，葱切葱花，蒜切末，干辣椒切段备用。
3、炒锅烧热，入油烧至五成热，放入大虾半炒半炸至变色，然后捞出备用。
4、锅中留底油，放入花椒、干辣椒段炒出香味，再放入蒜末、葱花和姜片炒香，最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
5、锅中倒入热水或高汤，大火煮开，加入糖和盐调味。
6、然后放入黄瓜段和芹菜段，煮1分钟左右。
7、再倒入大虾，煮开后关火。
8、捞出黄瓜和芹菜放入盆中打底，再均匀码一层大虾，倒入汤汁即可。
美食小提示
鲜虾处理干净，可以用牙签挑出虾线，也可以用剪刀开背去除虾线。
在家吃这道菜，炸虾的油不用太多，半炒半炸就可以了，剩余的虾油可以用来做菜，还能提鲜。
大虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以捞出蔬菜后大虾在汤汁中浸泡一会入味。
郫县豆瓣酱咸度高，尝过味道再放盐，酌情加减盐的用量。
蔬菜选择自己喜欢的，随意变化。
如何选购鲜虾
对鲜虾质量好坏的鉴别，主要是以感官检查其头与体、壳与肉的连接情况，以及虾体的硬度和皮色等几个方面。...