菜系及功效:家常菜谱 保健食谱
爆炒鸡杂原料:鸡心、肝、肫共300克，青柿子椒2个，葱、姜、蒜共60克，酱油、料酒、精盐、味精各适量，豆瓣酱20克，大料、桂皮、花椒、姜块各少许，鸡汤500克，花生油50克。
爆炒鸡杂的做法:
1)将鸡杂洗净放入锅中，添鸡汤放人大科、花椒、姜块、桂皮，将汤烧开，用中火煮至鸡杂熟透捞出晾凉，适当切片。
2)柿子青椒去蒂，洗净，切成坡刀薄片。葱切丝，姜、蒜切片。
3)炒勺上旺火，放花生油烧至七成热，下豆瓣酱稍炸，放葱、姜、蒜、酱油，下青椒片蝙炒，倒入鸡杂速炒均匀，放精盐、味精，烹入料酒，翻炒出锅装盘即可。
特点:色泽美观，成辣可口。