腊肉，是过年餐桌上不可少的一道菜。腊肉是各地的传统名菜，尤其是过年，按照风俗，除夕夜，一家人围坐在一起，品尝着腌制的腊肉，谈着一年的收成，和和美美过新年，这是中国人的过年习惯。很多地方的老百姓都要提前做上一些腊肉，然后从春节开始吃，一直吃到夏季，有的甚至可以吃到来年的腊月。
腊肉香气诱人，色彩金黄，味美可口，油而不腻，可谓“不吃不知道，吃了忘不了”。腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，炒饭，也可以和菜炒着吃，味道极佳。我们客家的腊肉，准确的说应该叫咸肉，则是直接用盐巴腌好，不放任何佐料，将腌制好的肉放在太阳底下晒，通风处自然风干，通过太阳的晒过后，肉制热别的香。
腊肉炒荷兰豆
材料：荷兰豆500克、腊肉少许。
腊肉炒荷兰豆的做法
1、腊肉切片备用
2、荷兰豆折丝，漂洗干净后沥干水分
3、热锅，倒入一小勺油，放入切好的腊肉，小火煸炒，把猪油沥出来。这时候的腊肉会变得透明透明的，特别漂亮。
4、开大火，倒入荷兰豆，快速翻炒，等豆豆变得翠绿翠绿的就可以出锅了。荷兰豆很嫩，炒的时间不要过长，因腊肉本身咸味重，我就没再放盐巴了，味道刚好。
荷兰豆翠绿爽口，腊肉肥而不腻，带着几分咸香味，并且有嚼劲，相信你吃过一定会爱上它的
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...