特点：此菜是以鱼香调料烹制茄子，故名鱼香茄花。成菜色泽红亮，咸甜酸辣，葱姜蒜香味突出。
原料：鲜嫩茄子750克、花生油1000克（耗125克）、泡红辣椒末30克、酱油15克、白糖15克、醋15克、料酒5克、姜末10克、蒜末15克、葱花20克、味精1克、鲜汤100克、水豆粉适量。
鱼香茄花的做法
1、茄子去皮剞上花刀，切成4厘米长，2、5厘米宽，2厘米厚的块。
2、待锅内油烧至六成热时，放入茄块，炸透，炸软熟时捞起。
3、锅内倒去多余的油，下泡红辣椒末，炒出香味，油呈红色，再下姜，葱，蒜炒香，然后加汤，放入茄花，酱油，醋，白糖，料酒，味精，炒匀入味，再下水豆粉，将汁收浓，装盒即成。
小提示
剞茄花刀工要均匀。调制鱼香味的各种调味品，比例要适当，咸甜酸辣互不压味。