菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
咸蛋鸭卷
原料:鸭肉500克，咸鸭蛋6个，卤水、盐、五香粉、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、麻油、味精、红曲米各适量。
咸蛋鸭卷的做法
1)咸鸭蛋剥去壳，取其蛋黄，用刀压细。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结，红曲米用纱布包裹好。
2)将鸭肉去净残毛，清洗干净，去尽骨，然后放人沸水锅中氽焯一下，捞出沥干水分，放人碗中，加盐、五香粉、料酒、老姜、大葱，码味6个小时。
3)将码味后的鸭肉平放在砧板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分，然后将盐、蛋黄放人中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放人卤水锅中，加盐、料酒、胡椒粉、红曲包、老姜、大葱，小火卤至焙熟，放人味精，起锅沥干水分，涮上麻油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。
特点:肉质衄软，五香味浓，鲜香可口，风味独特。