原材料：生猪肉1方约750克、葱500克、蒜200克、柴5000克、木碳7.5KG、甜酱200克、芝麻油50克。
烤酥方的作法
1、选肉皮整平，厚膘带肋巴骨肉，横长33公分，宽30公分，刮洗整洁，猪排骨往上置砧板上，用5mm粗的尖竹签子在骨缝中刺上多个气眼，气眼深层以贴近肉皮不戳破。挤干水，用二股铁叉于猪排骨下的猪瘦肉中叉进，叉尖外伸肉方外33公分上下。
2、先加1000克干柴放炉内，火焰燎公布口30至60公分，手拿铁叉将肉皮向火，边燎边调节熟度。铁叉拧动视角：与水准成八十五度；拧动速率：正中间偏快，两边稍停。主要燎四周与四角。至毛眼鼓包，猪肉皮粗老一部分起一层黑壳自主一整片掉下来。到此，洗净叉尖，取出肉方放进温开水中清洗。这时肉皮变软，保存约1、5mm厚，皮上微带空泡，带牙淡黄色。
3、上餐前20分鐘，将木碳烧于砖池中放置，忌火焰。将肉方由原叉眼叉好放在烤池上，肉皮往下，以一样方式烤至冒油时将木碳拨于池塘边。池中央政府去尽火花以防漏油造成火焰。为使肉皮上的油不滴，这时须拧动加速，让油在肉皮上流来流去把皮烫酥。烤至皮呈橙黄色，用尖刀在肉皮上连锥两下，如传出酥泡声即及格。随后将芝麻油15克滴于酥皮上，洗净叉尖取出酥方，酥皮往上放在大园盘中。
4.莱刀在酥皮下平铲，铲下的酥皮切割成5公分长，2、3公分宽的条格子，照原状摆于肉方之中。此外，给每客配口汤杯一个，内盛加味特等白汤100克；10公分手碟一个，内盛大蒜，甜酱（甜酱加芝麻油翻拌），葱根段（5公分长）三段；另配16.5公分平盘一个，内盛小点心二块，连在秘方一同上席。
5.一般只吃酥皮，吃少肉。肉能用来做回锅肉，美得不可方物。
特性：颜色金黄色，别具一格，吃时酥香，人体脂肪特多，可口不油腻。