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醪糟豆腐鲫鱼的做法

2023-09-28 01:56:14 川菜菜谱

原材料:新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。

豆腐鲫鱼

豆腐鲫鱼的做法

1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片,放入开水锅煮约三分钟(煮时要加小量盐以维持嫩度),捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。

2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去內脏,洗整洁,在鱼身双面各划两刀,刀深为0.3公分(以皮破为度),抹上盐2克。

3、锅内烧电至六成热,放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色,出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影(剁细)炒红炒香,加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱,再放入煎过的鱼,用小火烤约3分鐘;再将豆腐捞起,放入锅内再烧3分鐘进味后,先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡,见汁吐油浓调后放入香菜,舀在鱼身周边既成。

小贴士

1、汆豆腐的時间不可以长,以防豆腐返老,捞起完用鲜汤再侵泡一次。

2、烧造中留意维持鱼和豆腐的总体形状。

特性:这个鱼肴用甜酱和醪糟汁调料,冷盆具备颜色洪亮,豆腐进味,鲫鱼鲜嫩,嫩而不碎,深厚鲜美的特性。

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