原料：小活鲫鱼500克、醋15克、郫县豆瓣50克、白糖20克、姜蒜米子各10克、味精2克、葱花30克、鲜汤300克、酱油15克、水豆粉30克、熟菜油150克、绍酒15克。
豆瓣鲫鱼的做法
1、小活鲫鱼去鳞，去内脏，洗干净，放入油锅两面煎至呈黄色，盛入盘内待用。
2、锅内放入熟菜油，将剁细的郫县豆瓣炒红炒出香味，再加入姜蒜米子，继续炒出香味，掺入鲜汤，依次加入盐、酱油、白糖、绍酒及煎好的鲫鱼烧约5分钟，待鱼入味后放入味精。将鱼用铲子依次铲入盘内排放好；锅内淋入水豆粉勾成浓芡汁，待吐油汁浓时加入葱花，起锅自在鱼身上即成。但芡汁不宜太浓。
小提示
煎鱼的油温要高，才能保持鱼身的完整。
特点：这款菜肴用小鱼制作，操作简便，价格便宜。冬季制作，可以存放二三天。成品鱼细嫩，色红亮，味鲜香。