豆苗煎蛋汤
主料：鸡蛋4个，豌豆苗200克，精盐2克，味精1克，菜油150克，胡椒粉1克。
辅料：姜5克，葱5克，鲜汤750克。
豆苗煎蛋汤的做法
1．先将鸡蛋打破入碗调匀；豌豆苗择去老叶取嫩尖，洗净；姜皮洗净切成末；葱去根洗净切成葱花。
2．然后将锅置旺火上，倒入菜油烧至八成热时，将蛋液倒入油锅中，煎至松泡皮酥时，掺入鲜汤烧沸、放入姜末、精盐、味精、胡椒粉，调好味，下豌豆苗烧沸，起锅入碗上桌。
特点：此菜汤汁色白，味道鲜美，豆苗清香，是佐餐的好汤菜。
提示：煎蛋用旺火、高温，油量要足；豆苗待汤沸时入锅并迅速起锅，不可久煮，以保色泽碧绿青翠。
煲汤网小提示
豆苗和猪肉能一起吃:预防糖尿病，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，使肌肤清爽不油腻
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果