这道汤色泽金红,食之豆腐味浓含卤,质韧而嫩。
冬菇笋炖老豆腐
原料:豆腐200克,生鸡肉50克,冬笋20克,水发冬菇、熟火腿各15克,鸡骨、猪骨、肉清汤适量。
调料:熟猪油20克,酱油15克,绍酒10克,盐7克。
冬菇笋炖老豆腐的做法
1、将生鸡肉、鸡骨、猪骨入沸水锅中汆水,捞出洗净。
2、豆腐放冷水锅中,加精盐烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水中,泡去豆腥味,捞出沥水,片去老皮,切成块放入盘中。
3、取砂锅一个,放入鸡肉、熟火腿、鸡骨、猪骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤。
4、然后加入绍酒、精盐、酱油,上旺火烧沸后移至微火上,加入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火。
5、离火后捞出鸡肉、火腿和骨头,将豆腐连同卤汁倒入另一个砂锅内,放冬笋片、冬菇。
6、再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,稍炖即成。