皮蛋入汤，我着实喜欢。皮蛋瘦肉粥的做法大家都知道，皮蛋和豆腐、白菜、土豆、菠菜等搭配做汤，效果都不错。用皮蛋入汤，汤会变白，而且味道极其鲜美，若是没有高汤的情况下，用皮蛋来给汤提鲜增味，的确是个简单有效的好方法。您可以试试，皮蛋切成小块，爆锅之后，用油先煎一下皮蛋，然后加热水煮滚，再加其他食材煮熟煮开。即便是只用盐调味，成菜的鲜味也足够让人。
皮蛋也可以不煎，水开后添加，并且及早出锅，这样做出的汤，品相更好；用油煎过而且煮的时间稍长的皮蛋汤，鲜味更足，但是汤面不清，会有浮沫。
皮蛋入汤，到底是煎还是不煎，看自己如何取舍了。我这道汤里，临出锅前又添加了腌制好的鲜鱼片，这下是鲜上加鲜了。看起来灰头土脑的一道菜，实则是集鲜香醇滑为一体的美味佳肴，绝对不可小觑。
用皮蛋做一碗出彩的三鲜汤——皮蛋豆腐鱼片汤
原料：草鱼片200克、皮蛋2个、卤水豆腐250克、葱姜、花椒适量
皮蛋豆腐鱼片汤的做法
1、新鲜的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟；鱼片提前腌制，可以起到去腥、入味、提鲜、增嫩的作用。
2、皮蛋切小块，豆腐切块备用；皮蛋切小块或切丁入汤，更容易出鲜味儿。
3、起油锅，爆香葱姜和花椒；油热后，转小火煸炒葱姜和花椒，这样不容易煳，而且更容易出香味。
4、下入皮蛋和豆腐微微煎一下；不煎直接加水炖也可以，但是煎过的皮蛋更容易出味儿，煎过的豆腐更容易入味儿，缺点是浮沫会更多些，影响美观。
5、添加没过的热水，煮开；添加热水，煮出的汤不腥，而且更鲜美。
6、转中火炖制，用勺子撇净浮沫和花椒粒；皮蛋炖汤会起浮沫，撇清浮沫，看起来更清爽。
7、下入鱼片，添加料酒；最后下入鱼片，才能保证鱼片鲜嫩。
8、用盐和一点点糖调味；皮蛋和鱼片的鲜味足够，无需过多调味。糖只需一点点，起到提鲜和调和诸味的作用。
9、鱼片变白后马上关火，撒入香菜碎。鱼片下锅时，不要一股脑全倒进锅里，那样鱼片成熟的时间不一致，最好是一片片散开，这样熟得快，受热均匀，肉质不容易变老，而且美观。鱼片下锅后不可久煮，变色后马上关火，否则影响口感。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会