菠菜又称角菜、波斯菜、赤根菜、波棱、波斯草、鹦鹉菜、红根菜和雨花菜等，性凉味甘，为藜科一二年生草本植物，根叶可食用。菠菜原产于波斯(今伊朗一带)，唐代传人我国，现在各地均有种植。菠菜的根是圆锥形，红色，似鹦鹉嘴，因而有红根菜和鹦鹉菜之说。
因菠菜含有草酸，草酸会在体内与钙结合形成草酸钙，肾脏结石是由草酸钙沉淀引起的，故流传“生吃菠菜会引起胆结石”一说。实际上，要摄取足以形成结石的草酸，需要每天食用二三桶桶装的菠菜，因此应避免被极端的医学常识误导。菠菜食前应先略烫去涩味，以降低草酸钙的产生。
菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，含有多种维生素，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分含蛋白质2．1克，糖类2．8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1．3～1．6毫克，维生素A原(胡萝卜素)3．4毫克，维生素C 39毫克，维生素B1 0．04毫克，维生素B2 0．13毫克，烟酸0．42毫克，维生素C25(甘肃张掖)～95(山东胶南)毫克，热量37．7(重庆)～150．7(武汉)千焦，平均为l17．2千焦。
在维生素A及维生素c方面，只要吃八分熟的菠菜，蘸调味料食用，几乎可满足成人每天的所需。此外，菠菜中也含有多量造血效果的叶酸及铁质，因此，对于有贫血疾病的人而盲，菠菜是一种不可缺少的蔬菜。其治疗效果是昂贵的维生素剂所不及的，难怪菠菜被视为日常的主要食物。
菠菜的营养：现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素以及维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50％。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现，菠菜中含有辅酶，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病也有作用。
祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。
菠菜营养价值
菠菜别名菠棱、菠菱、角菜、波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜，为藜科植物菠菜的带根全草，唐初由波斯经尼泊尔传入我国，清乾隆皇帝赞颂为“红嘴绿鹦哥”，是绿叶蔬菜中的佼佼者，我国民间有句俗话说：菠菜豆...
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。