翡翠蛋花羹
材料：菠菜150克，鸡蛋1个，虾皮20克，蒜头（拍松）、葱段、料酒各10克，精盐1.5克，湿淀粉30克，鸡精3克。
翡翠蛋花羹的做法
1．菠菜择洗干净，切成2厘米长的段。虾皮漂洗干净。鸡蛋磕入容器内，搅散成鸡蛋液，锅内放入清水800克，下入虾皮、葱段、蒜头烧开，煮5分钟，拣出葱段、蒜头不用。
2．下入菠菜段、料酒、精盐烧开，用湿淀粉勾芡。
3．淋入鸡蛋液烧开，加入鸡精，出锅装碗即成。
特点：色泽美观，口感滑嫩，汤清味鲜。
煲汤网特别提示：鸡蛋液入锅后，要用小火烧开。
食材功效：菠菜富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(A、C)、纤维素等，铁的含量比一般蔬菜多，能促进红细胞血红蛋白的增生，有补血作用。菠菜含有大量可溶性纤维素，对便秘和痔疮患者大有好处，菠菜还能促进胰腺分泌，辅助消化，又有养肝明目之效，食用菠菜对糖尿病有一定好处。