酸菜皮蛋汤
主料：泡青菜150克，皮蛋4只，味精l克，干淀粉50克，胡椒粉0.5克。
辅料：鲜汤750克，熟菜油500克(实耗150克)。
酸菜皮蛋汤的做法
1．先将皮蛋剥壳，切成6瓣，裹上干淀粉；泡青菜切成O．3厘米粗的丝。
2．然后将鲜汤在锅中烧开，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒锅，下菜油烧至七成热，下皮蛋微炸后捞起，沥干油，放入青菜汤中煮，下味精装入汤碗即可。
特点：此汤用浓郁川味泡青菜与皮蛋相配，相得益彰，使之成为清淡咸鲜、佐餐解暑的佳肴，别具风味。
提示：选用老皮蛋；泡青菜要横筋切成丝；皮蛋上的干淀粉要裹均匀。
煲汤网小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。