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豆腐鱼头的做法的做法

2023-11-05 07:24:00 食谱百科

主料:鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料:盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

鱼头炖豆腐的做法

1、准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块。

2、豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,再放入豆腐煎至两面金黄,要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内,直接放入就可以,不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁,酱油小勺、砂糖少许、盐少许,加半碗清水调成汁,倒入锅内。

9、盖上锅盖,中小火焖6分钟,在锅盖的边缘淋上一圈白酒,白酒的作用能去腥,增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜,即可关火,总共用时8分钟,鱼头无需焖太长时间,时间越长鱼头会变老,口感变差。

11、成品。

鱼头豆腐汤的做法

1、鱼头洗净斩半。

2、生姜去皮切片,香菜切段,葱切段。

3、豆腐切成小块。

4、把锅烧热用姜擦拭锅底5.锅中放油。放入鱼头,

6、煎至鱼头双面呈金黄色。7.注入清水,以没过鱼头为宜。

8、放入姜片、葱段。

9、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。

10、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。

豆腐的功效与作用

1、更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2、预防心血管疾病

豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

3、降低乳腺癌的机率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

4、抗血管

制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

5、牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

豆腐的营养价值

1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3、豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

结语:通过以上介绍,大家对豆腐的相关知识是否有了更多的了解了呢?豆腐具有预防心血管疾病、降低乳腺癌的机率、抗血管等功效。以上小编还介绍了鱼头豆腐汤的做法,不会做的朋友可以尝试一下小编的方法哦。

鱼头豆腐汤

原料:白鲢鱼头、鱼骨、葱、盐、味精、姜、蒜。

做法步骤:

第1步、白鲢鱼一条,处理干净,内脏,腮去除

第2步、鱼肉分两半,鱼头切下

第3步、鱼骨取出,鱼肉留着他用,鱼头切块

第4步、豆腐,葱姜蒜切丝

第5步、豆腐切块

第6步、锅中放油煸炒葱姜蒜出香味

第7步、放入鱼头,鱼骨大火煸炒

第8步、煸炒变色

第9步、倒入清水至没过鱼头鱼骨大火烧开

第10步、中途去除浮沫

第11步、倒入砂锅中,小火慢熬20分钟至汤白,撒盐,味精调匀

第12步、成品

杭州传统名菜 鱼头豆腐

“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一,据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
原料:
净花鲢鱼头半条(约重750克)
熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克
熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升
制法:
1.将花鲢鱼头去掉牙,在近头部背肉处深剞二刀,鳃盖肉上剐一刀,胡桃肉上切一刀,剖面涂上豆板酱,正面沫上酱15毫升,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长,1厘米厚的片,用沸水焯去腥味。香菇切片,青蒜切段。
2.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,至180度左右时,将鱼头正面下锅略煎。滗去油,加酱60毫升和绍酒、白糖略收,将鱼头翻身,再加汤水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后,倒入砂锅,在微火上烧15分钟,再移到中火上烧2分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上熟猪油50毫升,原锅上桌即成。
特点:花鲢又名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢,是杭州传统名菜中冬令时菜。 方法/步骤
1
准备所需材料

2
把鱼头洗净,切开两半

3
把嫩豆腐切成小块备用

4
香菜、小葱洗净切成段 姜切片备用

5
锅内放油烧热,鱼头放入锅内煎

6
连同切好的姜片一起下锅煎至两面微黄即可

7
汤锅内加入足够的水量煮开,然后把煎好的鱼头放入锅内

8
盖上锅盖煮15分钟左右,把切好的豆腐放入在煮5分钟。

9
然后加入香菜和葱段

10
最后加入适量的盐、香油调味即可 鱼头炖豆腐的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料准备好,鱼头洗净,葱切段 姜切片

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼头身子部分片几刀,好入味

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅凉油 下鱼头煎一下

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入葱姜蒜八角

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入生抽和味极鲜,一点醋提鲜、少许料酒

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒一罐啤酒,加清水没过鱼头

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐切块放入锅中一起炖,放适量盐调味

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炖一个小时左右,不光可以放豆腐,一切可以炖的菜都可以

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅撒上适量香菜,喷香~
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