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香酥的做法的做法

2023-11-05 07:30:13 食谱百科

材料

低筋面粉 - 600g

盐15gm

猪油/动物性黄油(奶油)60gm

水200ml

糖100~120gm

胡椒粉 - 1茶匙

五香粉 - 1茶匙

蒜头粉 - 1茶匙

苏打粉 - 1茶匙

做法

1. 把所有全部材料混合,搓成粉团。(用塑料袋绑起,放置松弛30分钟)

2. 以擀面棍将粉团擀成2mm的薄片,把面皮卷起成棍子状,捏紧接口。

3. 然后用保鲜纸包扎起;放进冰箱冷藏至硬。

4. 待硬后把面团切成薄片。(注意:一定要溥片不然炸了不会脆,也不会成耳朵型。)

5. 先烧热炸油, 然后调成小火, 把切好的饼片下锅,要以小火慢慢炸。

6. 已熟的耳朵饼,是沉淀在锅下面。注意要及时捞取, 控干油, 放在吸油纸上晾凉,密封装罐。

你还是直接买着吃吧 费那么大的劲干嘛啊 想卖的话就加盟 希望采纳 去咸阳学啊! 用料
肥五花肉1块鸡蛋1个豌豆粉适量植物油适量
云南超级特色:蒙自香酥+(内附视频)的做法

五花肉切片备用...

看看这坨五花肉,大概7分脂肪3分肉...这样做出来的香酥...妙啊...

放鸡蛋\豌豆粉\盐...拌匀...

期间,觉得干的话加鸡蛋,稀了加豌豆粉...

多放点油,拌好的五花肉一片一片展开下锅炸...
炸至表面金黄捞出...

升高油温 再复炸一遍...
颜色变深后捞出~控油装盘
趁热吃吧!...

我已经停不下来了...
小贴士
1、豌豆淀粉、豌豆粉傻傻分不清楚,要选用纯正的豌豆粉,才可以做出香酥;
2、炸香酥油一定要多放点;
3、炸的时候得一片一片的展开炸,不要图省事随意几片一起丢进去;
4、复炸一遍,口感更酥脆哦。 首先准备一个小盆,放入面粉300克,倒入食用油十克,白糖五克。

边搅动边倒入凉水,需要一次一次,一点一点的添加,先搅成面絮,再和成面团,盖上保鲜膜,饧发十分钟。

这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆,放入面粉30克,食盐两克,把七成热的油浇在面粉上面,用筷子边搅动边倒入热油,搅匀以后凉一下,不要烫到手,和成油酥面团。

这个时候我们把花生放在案板上,用刀背压碎。今天刚好在超市买了点小零食青豆,也用刀背压碎和花生碎放在一起,等一会儿全包在面饼里面。

十分钟以后,面团已经醒发好了。取出面团揉搓,把面团揉匀,揉光滑以后,把面团搓成一个长的面剂子。

然后用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来,用手搓成六个大小差不多的圆球。

用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片,不用擀的太大,能包裹住油酥团就可以了。

包好以后,把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法,把六个面坯全部做好以后,我们用保鲜膜盖上五分钟,再给面团伸一伸劲,便于下一步的操作。

五分钟以后取出面坯,用擀面杖擀成椭圆形,擀的稍长一点,再卷成一个卷。

全部卷完以后,取过面卷,我们再重复一次这样的操作,这样做出来的面饼容易分层,面皮也会起酥,吃起来会有一种酥脆的口感。

第二次卷好以后,我们取出做好的花生和青豆碎,把面团擀成包子皮大小,挖上一勺子花生碎,像包子一样包好,包好以后在案板上轻轻的按一下,按成一个圆饼。

按这个方法,做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻,撒上黑芝麻点缀一下,并用手按一按。

现在就可以开火,把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油,油热以后,放入面饼中,小火就好,太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。

等到一面煎黄以后,翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方,用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热,立起来的时候也要轻轻的,这个饼面非常酥脆,不小心就会掉渣,这个过程要持续5到6分钟。

等到两面以及周围都煎到金黄酥脆,即可取出面饼,照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼,我们用手揉一下看看,饼的外面层层酥脆,里面满满的花生更酥脆,希望大家能够喜欢。

小贴士
一,热油做的油酥,油温要70度左右,小心不要烫到手。二,烙饼中小火就好,不要太大火容易糊掉,饼子周围有煎不到的地方,用筷子夹起来让饼子均匀受热。
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