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脆肠的做法的做法

2023-10-31 04:45:20 食谱百科

香 辣 脆 皮 肠

用料:猪肉末  1000克

辅料:盐 8克、老干妈辣豆豉 50克、蚝油 25克、姜 20克、花椒粉 3克、辣椒粉 15克、

生抽 20克、淀粉 60克、清水120克

步骤:

1、肠衣冲洗干净,泡在清水中,倒入少许料酒,去腥味。(盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡,不然盐分不去,味道过咸。放少许料酒,能够去除羊肠衣的膻味,味道敏感的人建议)


2、猪肉切块。(我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能,所以选了猪里脊和五花膘,其实,选择猪后腿或者猪前腿最好)

3、绞肉。(选择粗孔绞肉更适合灌肠,细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠,所以价格低廉,如果你喜欢这小机器的绞肉功能,个人还是建议买个好点的,做工和材质都更放心些)

4、猪肉馅绞好。

5、将材料放入。(姜去皮,剁碎。豆豉根据自己的喜好选择,大颗粒的豆豉个人更喜好,所以也没有剁碎)

6、将肉馅搅拌均匀,分多次加入水淀粉。(不用过度搅拌,做得多了,后来发现,肉馅过度搅拌,出来的口感其实不好,搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉)

7、搅拌均匀的肉馅,静置30分钟入味。


8、灌肠机装好,套上肠衣,放肉馅,灌肠。(套肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪)

9、将香肠灌好,用线扎成长约10厘米的段。(线一定要扎紧,扎到底,这样出来的小香肠才能一节一节的,定型)

10、将香肠晾在阳台上,晾一天。(晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的)


11、晾好的香肠。

12、将香肠线拆掉,香肠剪开成一节一节地。(看到香肠表面的皱皱吗)

13、锅子放足量的清水,将剪开的香肠放入,大火将水烧至微微起泡,立即转小火,千万不要让水沸腾,微火煮15分钟左右。(火一定不要过大,如果沸腾,小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分,肉馅就会散开。)煮好的香肠,捞出,控干水分,晾凉,装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏,如果多就冷冻,一定要密封保存,如果接触空气,表面会风干,口感发柴。

14、平底锅烧热,倒少许油,将香肠放入,不停晃动锅子,将表面煎至金黄色即可。(冷冻香肠可以不用解冻,直接放入锅子煎,这样煎的时间长,口感会更好。烤箱预热200度,烤10-15分钟也可以哦)

小贴士

肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪。 晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的。

准备猪肉2斤,用刀切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉馅。在肉馅中加上葱姜水、食盐20克、白糖40克、红曲粉2克、姜粉2克、蚝油40克、玉米淀粉60克搅拌均匀(顺着一个方向搅拌,把肉馅搅拌上劲)。

下面把肠衣清洗干净,可以放在水龙头上,冲洗一下里面,把肠衣套在灌肠器上,再把肉馅放在灌肠器中,将肉馅灌在里面即可。取出点棉绳,把脆皮肠分成小段(长度根据个人的爱好决定),先放在盖帘上晾一个小时,然后用牙签扎几个小孔,凉水上锅煮,加上点姜片、葱段、料酒,开大火煮开,转到小火煮40分钟,时间到,看一下肠都飘起来,这样就可以出锅了,放在电饼铛里煎一下,这样就可以吃了。

温馨小贴士:
第一:先把猪肉绞成想肉馅,再加上调味品搅拌均匀,要记得顺着一个方向搅拌,把肉馅搅拌上劲,这样做出来的脆皮肠更好吃(搅拌肉馅的时候,这一步比较费力气,可以找家人帮忙)。
第二:香肠灌好后,用棉绳分成小段,然后放在锅里煮熟,大约煮40分钟左右,全部都飘起来,这样就可以出锅了。
第三:把煮熟的肠,放在电饼铛或者是平底锅里煎一下,可以放在烤箱烤熟,还可以炒着吃,具体怎么吃,根据个人的口味决定。 .将脆皮肠(小香肠)的一端切成十字花刀,洋葱切成小块、尖椒切成小节; 锅中油7成热后,放入干花椒、炒出香味,放入脆皮肠翻炒,直到切成花刀的一端变成盛开的花朵,再放入豆豉翻炒均匀,我是用的豆豉酱,随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀,再调入生抽、鸡精即可起锅。 香辣脆皮肠

材料
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油

做法
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。

2、热油锅把脆皮肠炸开花,稍微待黄捞出。

3、锅里留油,下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。

4、炒出香、出色时,放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。

5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀,淋点香油即可。

锅里烧油至六成油温,炸脆皮肠、锅巴备用

锅里留油,下入干海椒、花椒、青红椒炒香

下入脆皮肠调味,下入锅巴马耳朵葱,即可起锅

脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。
原料:猪生肠(即花肠)500克,大红灯笼泡椒50克,泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克,蒜瓣10克。
调料:盐l0克,味精15克,湖南产玉和米醋20克,龙凤酱油l0克,蚝油10克,香油l0克,湿粉25克(即苏打粉),色拉油25克,水淀粉50克。
制法:
1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右,用开水浸泡后再用清水洗净,放入沸水焯水(过一下马上捞出)待用。
2、姜、蒜瓣切片,泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热,放姜片、蒜片大火煸香,下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋,放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒,勾薄芡、淋香油,在此同时将瓦片烧热,铺上一层锡纸,将生肠出锅倒入瓦片上特点:色泽分明、花肠脆嫩。

营养价值

每100克所含营养元素:
热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

食用功效

1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
2、猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
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