⑴食材：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克，酱油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克。
⑵将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净，羊蹄一切两开，整齐地码放盘内，青蒜洗净切段，坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中，勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
2、炖羊蹄
⑴食材：羊蹄肉750克，大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克。
⑵洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出，锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
3、红烧羊蹄
⑴食材：羊蹄1千克，食盐3克，酱油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，小葱10克，香菜20克，胡椒1克。
⑵将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用，旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色，取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成。
4、羊蹄炖肥鱼
⑴食材：羊蹄500克，鲃鱼250克，葱姜适量，笋10克。
⑵炒锅上火，放入葱，姜煸香，把鲃鱼放在锅中煸香，放入羊蹄及清水，大火煮开后转成中火炖50分钟，汤汁奶白即可。
羊蹄就是我们经常说的羊的蹄子，羊蹄有着非常丰富的营养物质，含有丰富的胶原蛋白，而且脂肪的含量低于肥肉。羊蹄有着延缓皮肤衰老与强筋壮骨等功效，对于人们的身体有着很大的益处，羊蹄的烹饪也是有很多选择。接下来，我们简单说一下教你美味不腻的羊蹄，又香又入味，上桌就被抢光。
（1）红焖羊蹄
食材：羊蹄、料酒、葱姜蒜、花椒、茴香、生抽、香叶
做法：1、羊蹄洗净，去掉大骨头，再用沸水焯一下，去掉上面的血水残留
2、热锅烧油，爆香一下切好的葱姜蒜，然后加清水淹没羊蹄
3、再放入老抽、盐、红曲米、料酒及葱、姜、花椒粒、茴香、香叶，烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
（2）红烧羊蹄
食材：羊蹄、葱姜蒜、生抽、老抽、茴香、料酒
做法：1、想要省事的话我们可以事先炖好羊蹄，然后羊蹄甲一切两半。
2、炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下；加盐与味精调味即可
（3）羊蹄拌芹菜
食材：羊蹄、山芹、葱姜蒜、洋葱、辣椒油、醋
做法：1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。
2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。
3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。
（4）炖羊蹄
食材：羊蹄、料酒、酱油、葱姜蒜、八角、香叶、玉米淀粉
做法：1、洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；
2、锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
（5）扒羊蹄
食材：羊蹄、青蒜、料酒、酱油、白糖、玉米淀粉、葱姜蒜、八角、香叶
做法：1、将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
2、青蒜洗净切段；热锅烧油，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；加入料酒、白汤、酱油烧开；
3、捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；移至旺火，收汁，调入味精、糖，淋入淀粉勾成浓汁；淋入香油，翻转过来，装入盘中；
4、锅内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
（6）白萝卜焖羊蹄
食材：羊蹄、白萝卜、料酒、酱油、冰糖、辣椒、八角、葱姜蒜
做法：1、羊蹄洗净处理好，用热水焯一下后捞出来，洗净沥干水；白萝卜切块；备用
2、热锅烧油，放入切好的葱姜蒜、辣椒爆香一下，放入冰糖翻炒
3、再放入处理好的羊蹄，放一些料酒、老抽、生抽；放一些盐，加入开水烧开，倒入高压锅内，压二十分钟
4、再把高压锅内的羊蹄倒入锅里面，加入切成块的白萝卜，等到萝卜绵软之后，放入青蒜翻炒，再加入盐调味即可
首先把羊蹄焯水，再捞出来，起锅烧油，把羊蹄放进去，煎一下，再加一点水，食盐，白糖，姜蒜，陈皮，桂皮，炖一下即可。 1、羊蹄洗净，从中间深划一刀，放保鲜用水泡12小时，然后过水。2、把羊蹄放入不锈钢锅内，加入上述大料，加水没过羊蹄，大火烧开，微火煮熟凉透。
3、将凉透后的羊蹄剔骨洗净，放入冰水中存放。
4、锅入底油，放入葱姜料及酸汤料，然后放入羊蹄煮5分钟。
5、将调制好的酸汤羊蹄放入盛器中，带上酱料即可。 1：羊蹄焯水备用。
2：炒糖色(锅里加水加入冰糖炒成焦糖色），再加入水放入锅中备用。
3：油下锅5成油温，加入葱，姜炒香，再加入所有大料放入锅中炒香，加入焦糖色的糖水，烧开后放入焯水羊蹄，烧开后小火90分钟，再焖30分钟。