柠檬鸭”——这是一道广西南宁一带的特色名菜，主要是以土鸭、酸柠檬为主料，搭配上酸荞头、酸辣椒、酸姜等配菜配料一同烹饪制作而成，因为香味浓郁却不失清香、口感浓烈却不失鸭味，味道酸辣却不失可口、营养丰富还极其开胃等诸多优点而备受大众喜爱，柠檬鸭还被评为“中国菜之广西十大经典名菜”之一，
【主料】：土鸭1只（1000克左右）
【配料】：酸柠檬1个、酸荞头、酸辣椒、酸姜适量、老姜1块、大蒜1颗
【调料】：水、生抽、白糖、面粉（或淀粉）、白醋、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：
先把土鸭杀好，去除鸭毛、鸭屁股、鸭淋巴等腥臭部位，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，清洗1遍后加入面粉2勺、白醋1勺用干净的双手抓捏2分钟至面粉均匀裹上鸭块，然后再次用清水冲洗2遍至鸭肉表面干净为止，沥干水分装盘备用
（鸭肉一定不能焯水，后面解释）
，同时处理一下配料，取酸柠檬1个去籽切碎，酸荞头少许切碎，酸姜少许切丝，酸辣椒少许，老姜1块切片，大蒜拍松去皮即可，备用。
第二步“调一碗汁”：
取一干净小碗，加入生抽4勺、白糖1勺、食盐适量用筷子拌匀成黑色酱汁，备用。
第三步“炒香配料”：
起锅烧热，加入适量的食用油滑锅，然后下入切好的酸荞头、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味，炒匀炒香以后出锅装盘备用。
第四步“炒出鸭油”：
再次起锅烧热，下入适量冷油，开中火下入沥干水分的鸭肉快速煸炒出油，炒出油分后下入切好的老姜片和大蒜一同炒出香味。
第五步“调味焖煮”：
炒出香味后，倒入之前调好的黑色酱汁一同快速翻炒炒匀，翻炒2分钟至鸭肉均匀入味，然后加入适量清水没过鸭肉一小半位置，关盖转小火焖煮5分钟焖出鸭肉香味。
第六步“炒入酸香”：
再次转中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀，让鸭肉带入酸香味，炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅，盛盘食用。
出品图：这样一道酸辣可口、多汁入味、好吃下饭的正宗柠檬鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、半只鸭子，彻底收拾干净，去掉屁股，锅中放水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味，放入鸭子焯水2分钟至无血水2. 鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分，两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜
3. 加开水至没过鸭子的三分之一处，包锡纸，放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟
4. 柠檬洗净，取半个切片
5. 40分钟后，打开铺上柠檬片，包好锡纸后继续蒸15分钟即可 1.倒入清水，加入姜、料酒，将鸭肉放进去煮一下去血水。
2.将柠檬、姜、蒜剁碎放入锅中翻炒。
3.把鸭肉放进锅内翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、糖翻炒均匀，加入清水。
4.盖上锅盖，收汁，即可食用。 先把鸭肉切块，然后热油锅里放葱姜蒜末炒香，炒香后放鸭块，炒一会儿可以放一些料酒和十三香挺香，然后放一升水，加入切好的柠檬，一起炖一小时香喷喷的柠檬鸭就做好了。 家常菜柠檬鸭走起，备好鸭子一只，柠檬，配料调料，鸭子焯水去腥，起锅烧油爆炒，加入配料调料，加水，末过鸭子大火烧开中火闷一会， 出锅前尝一下味道，再加少许盐，美味的柠檬鸭做好了 柠檬鸭，一道广西的特色菜，用酸柠檬、酸辣椒、酸姜、酸荞头、山黄皮等来提香去腥，酸柠檬要越陈越香，香气和味道特别浓郁，需要很多配料，做这道菜也就变得有点复杂，刚好有广西带回来的香辣柠檬酱，里面的配料可是绝对齐全，味道也正宗！
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺
做法步骤
1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
12、柠檬鸭装盘。
13、非常入味好吃的柠檬鸭。
14、浓浓的复合味道！ 柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。这些独特的配料，是南宁独有的。
所以说，如果有一道菜，能够称得上真正的南宁味道，那柠檬鸭，应该是当之无愧的了。
柠檬鸭的做法： 鸭子斩块，放入沸水中煮变色之后捞出。放入油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。.放配料进去翻炒。准备腌制好的柠檬，切碎。
注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。盖上盖子焖鸭子在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。
然后再盖盖子继续焖。这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。放入生抽、老抽提味还有上色。
继续再翻炒一会儿。就可以出锅了! 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃。
而柠檬鸭作为南宁的著名美食，最受本地人的喜爱。广西壮乡柠檬鸭柠檬鸭传承了南宁正宗的味道，还推出了真空包装款，快递到家，微波炉热一下就可以吃，礼盒包装送礼有面子，是您送礼的不二之选。 用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺
做法步骤

1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。

2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。

3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。

4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。

6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。

8、加入香辣柠檬酱。

9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。

10、加入柠檬块。

11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。

12、柠檬鸭装盘。

13、非常入味好吃的柠檬鸭。

14、浓浓的复合味道！