烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
香菇小知识：如何吃香菇
2006年2月15日 来源：中国食用菌商务网
香菇是一种营养价值高而又入口鲜的高级配料。用它烩鸡、炖肉或制成火锅等，味道鲜美可口。但是，如果浸泡不得法，将失去营养价值。香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故。核糖酸只有在60℃至80℃的热水中浸泡，容易被水解成具有鲜味的乌甙酸
香菇过度浸泡会损失营养
2006年1月23日 来源：网络
香菇富含麦角甾醇， 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
二、选购香菇
市面上的香菇有“新鲜香菇"和“干香菇”两种，新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。
香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。
三、保存香菇
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
2、香菇烧菜心
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法：
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。
3、微波炉版的虾仁酿香菇
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
5、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。
做 法：
（1）、 所有的材料切丁，备用。
（2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
6、香菇鸡
准备过程：
主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。
烹调过程：
锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。
7、香菇肉燥的做法
材料：
猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
制作：
（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
（6.）慢火炖两小时
（7.）加油葱酥、白胡椒
8、香菇丸子烩饭
（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.
（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。
9、美味香菇汤
新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。
肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。
找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。
出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！
酥炸香菇
材料
中小朵生香菇：十二朵
【炸粉】
油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】
A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。
B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。
C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意
软炸香菇
主料：香菇，最好是那种比较厚实的，做好之后吃起来口感更好，新鲜的、泡发的都可以，嘿嘿，都做过了！
配料：面粉、鸡蛋
调料：盐、花椒面、鸡粉、味素或鸡精
具体操作过程：
1、把香菇洗净，撕成两半（可以自己看情况的，为的是入味好些也好炸熟）。
2、烧开水，把香菇放进去煮一小会，然后捞出放入凉水，再用手撰干（尽量把水挤出去就可以了）。
3、在面粉里打一个鸡蛋，加入盐、花椒面、鸡粉、味素或鸡精各适量（依自己的口味和香菇的多少来加吧），再加入少许温水充分搅拌，要拌的不干不稀，用筷子挑起来的时候面会慢慢的自己淌下去就差不多了，也可以放一块香菇试试能不能挂住！
4、把香菇放到调匀的面碗里，可以一次放好几朵的，然后在锅中倒油，油六七成热的时候就可以放裹好面的香菇了，太热了怕外面的面都糊了里面的香菇还没熟呢！
香菇下锅后要变成中火或小火，保持油温哦！
第一次的时候，偶偿了一下第一块俺认为炸好了的香菇，外面的面熟了，香菇的火候还差一点，建议大家也这么试试！
等老公出差回来就有相片可以补上来了，现在先这样吧！
小鸡烧香菇
(原料] 香菇80克，脱骨小鸡1只，黄瓜片、猪油、湿淀粉、玉兰片、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、植物油、清汤各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净后人开水锅内氽透捞出；把鸡剁成方块，下热油锅炸至金黄色捞出。炒锅放猪油烧热，放人香菇、料酒，翻炒片刻出锅，放在碗里。把炸好的鸡块放在香菇上，加入清汤、葱段、姜末、精盐，上笼蒸烂取出，扣在汤盘里，把玉兰片、黄瓜片摆在上面。把清汤倒人锅内，煮沸后加味精，用湿淀粉勾芡，淋入植物油，浇在鸡块上面即可。
(功效) 适用于产后乳汁不足。
香菇鸡茸豆花汤
(原料) 香菇片30克，鸡脯肉20克，鸡蛋4个，熟火腿15克，虾仁、笋片各25克，鱼肉片35克，鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量。
(制法) 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗内，加少许水、料酒、味精、精盐、湿淀粉搅拌匀。将鸡蛋清放碗中．用筷子按同一方向搅拌成糊状，然后倒入鸡肉茸碗中拌匀备用。将炒锅上旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放人香菇片、笋片、虾仁、鱼肉片、料酒、味精、精盐，待沸撇去浮沫，改用中火加热，把鸡肉茸糊徐徐拖人汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，撒上熟火腿末即可。
(功效) 适用于遗精、阳痿、早泄。
鸭清炖香菇
(原料) 香菇(干)80克，净鸭子1只，料酒、鸡油、白糖、精盐、葱、姜各适量。 (制法) 将香菇用开水泡透，洗净，加少许鸡油和精盐拌匀备用。将鸭子从背部切开，洗净，放入沸水锅里煮3分钟，捞出后洗净，装入蒸钵内，加上香菇、料酒、白糖、葱、姜，盖上盖，上笼蒸2．5小时左右，取出去掉葱、姜，撇去浮油即可。
[功效] 消炎，清热，解毒。
鸡蒸香菇
[原料) 水发香菇50克，净鸡肉250克，大枣40克，酱油、葱段、姜片、精盐、料酒、味精、香油•、鸡汤各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂，切成丝；大枣去核，洗净，切成丝；鸡肉切成丝。将香菇丝、鸡肉丝、大枣丝一起放入碗内，加入酱油、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、鸡汤，放蒸笼内蒸熟后取出，摊放于盘内，淋上香油即可。
(功效) 养血补血，补脾胃，补肝肾。
鸡脯肉烧香菇
(原料) 香菇80克，咸鸭蛋黄、鸡脯肉各100克，虾仁50克，熟火腿片20克，豆腐60克，鸡蛋1个，青豆15克，干淀粉、精盐、清汤、葱姜汁、料酒、味精各适量。
(制法， 将香菇用温水浸泡软透，去蒂，洗净，挤干水备用；鸡脯肉、虾仁洗净，分别剁成茸；豆腐压成泥。鸡肉茸、虾茸同放碗内，加料酒、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、味精、豆腐泥、干淀粉搅拌均匀成馅料。在香菇上撒上干淀粉，抹上馅料，装入平盘，然后用熟火腿片、咸鸭蛋黄碎末点缀，入笼蒸熟取出。炒锅上火，放入清汤、精盐、青豆、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅浇在香菇上即可。
[功效] 适用于产后乳汁不足。
里脊肉烩香菇核桃仁
(原料) 香菇200克，核桃仁100克，猪里脊肉150克，精盐、味精、胡椒粉、葱头、姜、酱油、湿淀粉、辣椒油、猪油、香油各适量。
(制法) 将香菇洗净，沥干水，每个一剖二片；核桃仁用沸水烫透，去皮，放人猪油锅中慢慢炸酥炸脆，捞出放在盘中备用；葱头切厚片；姜切成小片；猪里脊肉洗净后切成薄片，放人小碗内，放精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉拌匀。用另一个小碗放味精、酱油、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、香油对成汁水。炒锅上中火，放猪油烧至五成热时，将猪里脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在锅中放少许猪油，先把香菇下人煸香，再下葱片、姜片炒透，接着把猪里脊肉片、核桃仁倒人，浇上对好的汁水，翻炒几下装盘即可。
[功效] 适用于高脂血症、心脑血管硬化症。
鲫鱼炖香菇
[原料) 香菇250克，鲫鱼800克，熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量。
(制法) 将香菇放温水中浸泡，去蒂，洗净，切成片；熟笋切成片；鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后放入盘内，加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀，腌渍片刻，拣去葱、姜。把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上，放姜丝、葱丝，上笼用旺火蒸约25分钟取出。锅放植物油烧热，放葱丝爆香，浇在鲫鱼上，食用时配醋、姜丝即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
鸭肫炒香菇
(原料] 香菇120克，鸭肫250克，虾仁150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋2个，火腿末、香菜叶各30克，料酒、精盐、味精、菱粉、鸡汤各适量。
[制法] 将香菇用温水泡软，去蒂，挤干水备用；鸭肫撕去外皮，划十字花刀，放人沸水锅中氽后捞出，洗净，放在碗内，加料酒、精盐，上笼蒸熟；虾仁、猪肥膘肉洗净，分别剁细后放在一起拌匀，加入鸡蛋清、菱粉、精盐拌匀，分成若干份。香菇摊开，加菱粉•。将每份虾仁、猪肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜叶放在上面，上笼蒸熟。炒锅内加鸡汤、料酒、味精、精盐，烧几沸后盛在大汤碗内，把蒸好的鸭肫、香菇先后放人汤中即可。
[功效] 适用于小儿佝偻病。
菠萝炒香菇
(原料) 香菇25克，鸡肉250克，菠萝罐头180克，水发玉兰片、火腿各20克，鸡蛋1个，植物油、清汤、料酒、味精、精盐各适量。
(制法) 将鸡肉去皮、骨，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、精盐、味精上浆。把香菇、火腿、水发玉兰片切成片。将鸡肉片放锅内用温油滑开，放人香菇片、火腿片、玉兰片、清汤、精盐、鸡肉片，加入菠萝即可。
[功效] 清热解暑，适用于肠炎、腹泻。
茭白炒香菇
[原料] 香菇80克，胡萝，＼30克，茭白70克，油菜100克，水发腐竹50克，油面筋25克，冬瓜20克，龙须菜40克，水发黄花菜15克，香油、精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
(制法) 将香菇洗净后去蒂；胡萝卜、冬瓜、茭白去皮；油菜、龙须菜、水发黄花菜、水发腐竹、油面筋洗净后均切成段。将以上各料放人沸水锅中氽透捞出，沥干水。炒锅放火上，加鸡汤，放人以上各料，烧开后改用小火煨煮片刻，加精盐、味精，再用淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛人盘内即可。
[功效] 适用于乳腺癌。
芹菜心炒香菇
[原料) 香菇120克，芹菜心250克，香油、味精、料酒、湿淀粉、精盐、葱、姜、酱油各适量。
(制法) 将香菇洗净，每个切成2片；芹菜心洗净，切成斜丝。把香菇片、芹菜丝同入沸水锅中氽透捞出，沥干水。炒锅放火上，放香油、葱、姜煸炒片刻后放人香菇片、芹菜丝煸炒，加入料酒、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅盛入盘内即可。
[功效] 适用于大肠癌、子宫颈癌、乳腺癌。
油面筋香菇包子
[原料] 香菇180克，水发黑木耳80克，油面筋60克，青菜200克，面粉600克，白糖、味精、香油、精盐、鲜酵母各适量。
(制法) 将香菇、水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒；青菜洗净，在沸水锅内氽熟捞出，用冷水漂凉，切成细粒，挤干水。炒锅烧热，放人香油烧至六成热时，投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精盐、白糖煸炒至熟，起锅时加入青菜末、味精拌匀，淋上香油即成馅心。将面粉加鲜酵母用温水调成糊状，揉成面团，盖上布，静置2小时，使其发酵。面团胀发膨松时做成圆皮坯，放上馅心，包成包子，放人蒸笼静置15分钟左右，再放到旺火沸水锅上蒸lo分钟即可。
(功效) 适用于子宫颈癌、乳腺癌。
菜心炒香菇
(原料] 香菇60克，油菜200克，鸡汤、白糖、精盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。
[制法) 将香菇用温水泡开，去蒂，洗净；油菜从根部切开，在沸水锅内焯透捞出，用冷水冲凉，沥干水。将锅上火，放入鸡油烧热，加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜和香菇，烧5分钟，取出油菜和香菇，整齐地摆在盘内。锅内原汁用淀粉勾芡，浇在香菇油菜上即可。
[功效] 散淤消肿，清热解毒，防病抗癌。
栗子烧香菇
(原料) 水发香菇100克，栗子80克，绿叶菜、熟植物油、湿淀粉、香油、味精、白糖各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂；栗子用刀划至栗子肉的4／5，放在沸水锅中，待壳裂开时，迅速剥去壳、内衣。炒锅用中火加热，加熟植物油烧热，下香菇、白糖、栗子和适量水烧沸，加味精，改用小火焖3分钟，放绿菜叶，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
（功效） 适用于慢性肝炎、肝硬化。
马铃薯炸香菇
(原料) 香菇80克，熟马铃薯250克，青豆30克，熟笋20克，面粉85克，熟植物油100毫升，面包粉100克，酱油、味精、精盐、姜末、白糖各适量。
(制法) 将香菇洗净，去蒂，与熟笋切成米粒大的丁。炒锅放油烧至六成热时，加香菇丁、熟笋丁、青豆煸炒，再放酱油、味精、姜末炒熟，冷却后即成馅心。将熟马铃薯去皮制成泥，放于碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，同馅心拌在一起成为鸽蛋料。在盆内放人面粉、精盐，加冷水调成薄浆。把拌好的鸽蛋料捏成鸽蛋形，投入面浆内裹匀，然后逐个捞起，放在面包粉里蘸匀，下植物油锅炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即可。
[功效] 适用于缺铁性贫血。
橄榄菜烧香菇
(原料] 香菇250克，橄榄菜200克，熟笋50克，味精、姜末、熟植物油、料酒、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净，切成片；熟笋切成片；橄榄莱洗净，沥干水，切成段。炒锅上旺火，下植物油烧至八成热，将橄榄菜段、笋片、香菇片投入煸炒，加料酒、精盐、味精、姜末炒匀，起锅装盆即可。
(功效) 适用于高脂血症、心脑血管硬化症。
大枣蒸香菇
[原料] 香菇20克，大枣70克，料酒、熟植物油、姜片、精盐、味精各适量。
(制法) 将香菇人温水中泡透，洗净，去蒂。泡香菇的汁澄清后过滤，倒入有盖的瓷碗内，加水适量，放人香菇、洗净的大枣、熟植物油、精盐、姜片、味精、料酒，盖上盖，人笼用旺火蒸60分钟取出即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
荸荠炒香菇
[原料] 水发香菇180克，荸荠200克，植物油、肉汤、精盐、姜末、白糖、湿淀粉、料酒、香油、味精各适量。
[制法] 将水发香菇洗净，去蒂，挤干水；荸荠洗净，去皮，切成片。炒锅上旺火，加植物油烧热，下姜末、香菇煸香，放荸荠片，加入料酒、肉汤烧沸，加精盐、白糖、味精烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
核桃仁炒香菇
(原料] 香菇250克，核桃仁100克，香油、植物油、料酒、精盐、味精、酱油、姜末各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成片。炒锅上火，倒人植物油烧至五成热，下核桃仁炸酥，倒人漏勺沥油。锅内留底油，下姜末爆香，放人香菇片煸炒，加料酒、精盐、味精、酱油烧沸，下核桃仁，改用小火煨片刻，再用旺火收稠汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。
(功效) 适用于慢性肾炎。
白菜心炒香菇
(原料) 水发香菇100克，白菜心200克，葱花、蒜片、料酒、姜末、味精、熟鸡油、精盐各适量。
[制法] 将水发香菇洗净；白菜心洗净后切成段。炒锅放旺火上烧热，放入熟鸡油、姜末、蒜片、葱花爆香，下香菇、白菜心煸炒，加料酒、精盐、味精炒透，出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
黄豆芽汤烧香菇
[原料] 香菇200克，黄豆芽汤、姜片、料酒、熟植物油、精盐、味精、白糖各适量。
(制法] 将香菇用温水浸泡(浸汁备用)，去蒂，洗净，整齐地排在大汤碗内。炒锅加旺火，将黄豆芽汤和香菇浸汁倒人锅内，加白糖、料酒、姜片、精盐烧开，撇去浮沫，倒人大汤碗内，放人熟植物油，盖上碗盖，人笼用旺火蒸约20分钟，出笼拣去姜片，放味精调味即可。
[功效] 适用于产后乳汁不足。
豌豆苗炒香菇
[原料) 水发香菇200克，豌豆苗160克，肉汤200毫升，植物油、精盐、味精各适量。
(制法] 将水发香菇洗净，去蒂；豌豆苗洗净，切成段。炒锅用中火加热，人植物油、香菇、豌豆苗、肉汤、精盐、味精炒匀装盆即可。
(功效) 适用于高脂血症、高血压。
白菜心烧香菇
(原料) 香菇100克，白菜心200克，肉汤500毫升，精盐、味精、猪油、香油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
(制法) 将香菇去根，放水中泡涨，洗净，挤干水；白菜心洗净，菜头划十字花刀，放人沸水锅中氽熟捞出，再放人凉水中泡凉，沥干水。炒锅放中火上，锅热放猪油、香菇煸炒，加入肉汤、精盐、味精、胡椒粉、白菜心煮沸，改用小火将白菜心烧熟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
[功效] 适用于高血压。
香菇炒熟笋
(原料) 香菇25个，熟笋120克，粉皮3张，绿豆粉400克，植物油1 000毫升(约耗100毫升)，水发金针菜25根，冰糖、料酒、姜末、清汤各适量。
(制法] 将香菇洗净，去蒂，沥干水，面朝下整齐地平摊在板上；熟笋切成片，放在香菇上；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的片贴在笋片上面，每3块叠在一起，再用水发金针菜2根作为带子，把香菇、笋片、粉皮扎牢即成素甲鱼生坯。将绿豆粉加水调成厚糊，然后把素甲鱼生坯投入挂糊。炒锅上火，倒人植物油烧至六成热，把素甲鱼逐块滑人油锅，炸至淡金黄时捞出沥油。炒锅中留底油，加入清汤、冰糖、料酒、姜末，烧开后放入炸好的素甲鱼，转用小火烧至卤汁稠浓，起锅装盘即可(香菇面朝上)。
(功效) 适用于高血压、高脂血症。
冬笋豆腐炖香菇
(原料) 香菇50克，冬笋片20克，豆腐250克．鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净，去蒂，挤干水；豆腐切成小块，入沸水锅中焯一下捞出；冬笋片人沸水锅中氽后捞出。汤锅烧旺火，放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸，放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶，淋人香油，出锅装盆即可。
[功效] 适用于慢性肝炎。
扁豆烧香菇
(原料] 香菇60克，扁豆200克，冬笋片40克，猪油、酱油、肉汤、姜末、湿淀粉、味精、精盐各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成厚片；扁豆洗净后摘去筋，切成两段，入沸水锅中煮一下，捞出放凉水中浸泡片刻，沥干水。炒锅烧热，加猪油、姜末炸香，随即下精盐、酱油、肉汤，烧开后下香菇片、扁豆段、冬笋片煨煮5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡即可。
[功效] 减肥，适用于高血压。
豆腐干炒香菇
[原料] 水发香菇250克，豆腐干60克，熟笋20克，豆腐皮4张，豌豆苗40克，面粉100克，酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐、湿淀粉、植物油各适量。
(制法) 将水发香菇、豆腐干、熟笋均切成细丝。炒锅烧中火，放植物油烧至五成热，加入香菇丝、熟笋丝、豆腐千丝、酱油、白糖、味精，炒熟后即为馅心。在豆腐皮上铺放馅心，包成长10厘米、中指大的圆条3条，每条切成5段。面粉加精盐、水适量调成糊。炒锅放植物油烧至七成热，将豆腐皮圆条浸入面粉糊挂浆，入油锅炸，边炸边翻动，呈金黄色时捞出沥油。热锅留底油，放人剩下的香菇丝、熟笋丝、豌豆苗煸炒，加酱油、味精、鲜汤、白糖，用湿淀粉勾芡，淋上熟油，再投豆腐皮圆条，翻炒片刻，起锅装盘即可。
(功效) 助小儿发育，适用于佝偻病。
香菇炸豆腐
[原料] 水发香菇80克，豆腐皮4张，冬笋200克，荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。
[制法] 将水发香菇去蒂，洗净，切成细条；冬笋切成条；荸荠去皮，切片后再切成条；姜切细丝；面粉放在盆中，加水、酱油、味精搅匀成糊。将锅放在中火上，放植物油烧热，放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀，取出备用。将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片，每次取豆腐皮1片，放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝，排整齐，然后卷实，合口处用面粉粘合，再将整个卷子合口处用面粉粘合，放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上，下植物油烧到八成热，下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配香莱食用。
[功效] 清热，化痰，消积。
香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克，冬瓜1 500克，鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。
(制法) 将香菇用温水泡开，去根蒂，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成齿轮状，大小与香菇接近，放开水锅内氽至半熟后捞出。将鸡油下锅，把香菇煸炒一下，加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜，中火烧5分钟左右，装盘即可。 香菇鸡汤的做法！
[原料/调料]
鸡 1/2只
新鲜香菇 10朵
姜片 5片
水 8杯
米酒 1/3杯
香油 1/3大匙
盐 1/3大匙
柴鱼味精 1/3大匙
[制作流程]
(1)将鸡切块氽烫去血水，捞起洗净备用。
(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。
(3)姜洗净切片备用。
(4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。
(5)用中火炖煮30分钟。
(6)捞去浮沫即可食用。
香菇木耳鸡汤
用料:干香菇15朵,黑木耳2两用凉水浸泡,至膨胀发软,待用.
炖汤用母鸡一只,洗净,去内脏.生姜一块,切片.青葱2棵,切段.
做法:将母鸡放入汤锅,同时放入生姜,香菇,木耳,加料酒一汤匙,加水入汤锅,直至没过鸡身. 用武火将汤煮沸,后用文火慢炖,至鸡酥软后下盐,用盐量按个人嗜好而定.放入葱段,再煮3-5分钟,即可饮用.怕肥的女生,可以买去皮鸡肉炖,味道差不多,不过没有整鸡那么补了.
主料：母鸡1只
辅料：香菇150克、油菜50克、胡萝卜50克
调料：鲜姜、葱白、料酒、精盐
做法：1、母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡劲和鸡爪，一同放入锅内加清水（要没过鸡）。
2、将鲜姜洗净，拍松，放入锅内，加盖后用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐。
3、将葱洗净，切段放入锅内；胡萝卜洗净切片放入锅内；香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内）。用中火将鸡煮烂，将整鸡捞入汤碗内（要保持完整）。
4、将油菜洗净切段，放入鸡汤内煮开5分钟，捞去葱、姜。连菜带汤倒入碗内，将鸡头、脖、爪捞出即可。
特点：具有红、绿、棕、白多种色彩，味道鲜香可口
直到那香浓的汤味在厨房里肆意蔓延，才发现原来用最简单的方法也能做出如此美味的鸡汤，当然不能不把这么好的美食推荐给你，香菇鸡腿汤。
可惜图片无法把这道靓汤的香味传递给你。
选用的材料是：
鸡腿 1个
香菇 20粒
姜 2片
调味料：
盐 3g
料酒 10ml
制作方法：
先用温水把香菇泡发，清除香菇表面和根部的细小泥沙。
把鸡腿洗净后斩成3cm左右宽的块，姜要切成片。
先用加有料酒的沸水把鸡腿块煮一遍，去掉惺味和血块，捞出备用。
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大碗内装入适量清水、香菇、鸡腿块、姜片，再放入蒸锅，从水沸开始蒸20分钟。
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蒸好后在汤里按个人口味放少许盐，盛入汤盅即可上桌。
瘦肉香菇鸡汤
瘦肉香菇鸡汤
原料：白术 5克 黄芪 10克 当归 5克 水发香菇 100克 猪瘦肉 150克
精盐 胡椒面少许 葱 姜
制作方法:1. 白术、黄芪润透，当归切片；
2.猪肉切小块，香菇一分为二；
3.沙锅中放入鸡汤、葱、姜片、白术、黄芪、当归、水发香菇 、猪瘦肉炖60~80分钟，拣出葱姜，放入精盐即可食用。
备注：任何肉类炖汤前都应在开水里煮一下也就是飞水。这不但可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，不信就试试。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7到8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，煮约3到5分钟。
健康提示：这样做出的汤鲜味浓，白术、当归、黄芪均有补益强壮、提高人体免疫力的作用，与猪肉、香菇一起炖食，具有补脾健体、调湿利水、降血压、护肝、养肝的功效。鸡肉中所含的不饱和的脂肪酸，不会增加血液中的胆固醇含量，保护身体远离心血管疾病，是抵御秋凉的健康养生汤！
香菇鸡汤
【材料】
土鸡腿2只、干香菇6朵、红枣12粒、姜2片
调味料
酒1大匙、盐1茶匙
【作法】
1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后，冲净。
2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯，外锅加水2杯半，用电锅蒸40分钟。
3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
【重点提示】
1.这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火，汤汁才不混浊。
2.鸡汤未煮好前，不要加盐，这样鸡肉才会嫩，而且汤汁较鲜。
香菇鸡汤
材 料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作 法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙， 加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。 水发香菇尽量不要揉搓.直接浸泡就可以了,泡好后用手小心刮去晒干时积存的渣滓.
菜:香菇青菜,香菇肉片,香菇鸡肉,香菇油麦菜,水煮肉片(肉下的配菜是香菇,青菜,豆芽等),香菇娃娃菜,香菇胡罗卜,香菇猪肝汤......
香菇肉滑鲜嫩,口感爽醇,适合做清淡口味的菜肴.
个人比较喜欢吃香菇,上面的菜都很家常,也很好做,谢谢观赏 香菇肉片，
一、红烧蘑菇
材料：蘑菇500克，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许
做法：
1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁即可。
二、什锦烩蘑菇
材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春笋半袋、荷兰豆适量、西兰花1棵、彩椒1个
做法：
1.将红、黄椒、荷兰豆、洗净切丁
2.将所有的蘑菇过下清水，细笋切小段
3.西兰花掰小朵，洗净，焯水
4.油热锅放其余的蘑菇和蔬菜翻炒
5.加调料入味，勾入水淀粉
三、炸蘑菇
材料：蘑菇大半盒，面粉，玉米面
做法：
1、蘑菇去蒂加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面，搅拌均匀
2、放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，
3、放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。
四、椒盐蘑菇
材料：蘑菇500克，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
做法：
1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为味精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
五、干煸蘑菇
材料：蘑茹、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、彩椒
做法：
1、碗中先放入酱油，再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2、炒勺热油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感非常细腻，有“山珍之王”的美称，不管晒干了吃，还是新鲜的时候，都非常的好吃。
【香菇汤】
制作方法：香菇洗净切片，热锅凉油，把香菇和一把金针菇放进去，加入盐翻炒均匀，然后加入开水，大火烧开，中火再煮5分钟，出锅前淋入酱油即可。可依据个人口味添加香菜、韭菜或葱花。
2、金针菇
金针菇因其形似金针菜而得名，食用后可增强免疫力，尤其对小朋友特别好，经常食用可增强智力，促进生长发育。
【凉拌金针菇】
制作方法：金针菇去掉根部，放入开水中焯熟，过凉后攥干水分，加入盐、酱油、醋和辣油搅拌均匀即可。
3、平菇
平菇是平时最为常见的菌类，它的价格非常低廉，但是营养却同样的丰富，不仅脂肪含量极低，常吃还可以增强体质，对于女性更年期综合症更是有非常大的帮助。
【炸蘑菇】
蘑菇洗净撕成小块，用盐腌制20分钟，攥干水分后，打入蛋液，然后撒淀粉抓拌均匀备用。碗中放入盐、五香粉、适量面粉和淀粉，然后放一点清水抓拌成炸糊，锅中烧油，蘑菇葱炸糊蘸一下，放入锅中，炸至金黄，捞出后复炸至表面金黄酥脆，出锅后撒上椒盐即可。
4、茶树菇
茶树菇菌盖细嫩、柄稍脆，因为野生茶树菇生长在油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养非常丰富，蛋白质含量非常高，尤其是含有8种人体自己不能合成的氨基酸，常吃对人体非常有好处。
【干锅茶树菇】
茶树菇放入水中，加一点盐焯熟，然后捞出过凉沥干水分备用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和酱油，小火焖2分钟，下入姜片、蒜片青红椒煸炒均匀，炒出香味后放入茶树菇，翻炒均匀后加入适量盐、蚝油和胡椒粉。干锅底部铺上洋葱，把炒好的茶树菇放进去，底部开火即可。
5、杏鲍菇
杏鲍菇因为具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香有嚼劲，营养非常丰富，可以搭配其他食材烹饪出几十种美味，而且还可以降血脂、降低胆固醇含量，因此深受大家的喜爱。
【黄油杏鲍菇】
平底锅中烧油，油五成热后放入20克黄油，加热至融化后，放入洗净的杏鲍菇，用筷子把杏鲍菇铺开，均匀受热，煎至变色，撒上一点点盐翻个面，然后煎至变色再撒上一点点盐，一直用中火煎制杏鲍菇两面焦黄，撒入黑胡椒粉即可出锅。
用料：
蘑菇 两人份
蒜苗或韭菜 4根左右
大蒜 3-4瓣
油 1-2勺
蚝油 1-2勺
盐 少许
鸡精 少许
小米辣 喜欢吃辣的朋友可以放两三根，不吃辣就不用放
做法步骤
步骤 1
蘑菇洗干净备用，不用焯水。 焯水后，蘑菇不仅会变小还容易碎掉，所以不要焯水。 尽量选择新鲜蘑菇、大火炒熟，就不用担心卫生问题啦。
步骤 2
将蘑菇用手撕成长条，或者切也可以。
步骤 3
大蒜切碎备用。 推荐放蒜苗，但是我这边不仅买不到大白蘑菇，还买不到蒜苗，呜呜呜X﹏X 只好试着用韭菜代替。结果味道也很鲜哦！
步骤 4
锅烧热，倒油。 油烧热后下大蒜，炒出香味。 喜欢吃辣的朋友也可以把小米辣一起炒香。
步骤 5
大蒜不要炸焦了，出香味后就下蘑菇，翻炒均匀。 叮嘱：别炒时间长，蘑菇会出水。
蘑菇1斤，鸡蛋个，辣椒粉，淀粉，油盐适量，孜然粉。
方法步骤
1、将蘑菇洗净掰开控水，鸡蛋打散加淀粉和盐打成糊，
2、蘑菇放入锅中炸，炸至金环后出锅冷却即可。
蘑菇的做法大全家常版：小鸡炖蘑菇
食材准备
鸡1只，蘑菇适量，老抽，盐，白糖，葱段，干辣椒，蒜，八角适量。
方法步骤
1、将鸡洗净斩成小块，蘑菇泡水洗净待用；
2、锅中适量油，放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱段，蒜瓣，干辣椒和八角爆香；
3、锅中适量调味料炒匀糊加入适量水没过食材，煮至沸腾；
4、撇去浮沫后放入蘑菇，炖煮1小时，汤汁收浓即可。 首先在做任何食材之前，我们都要准备好一定的原材料，这样可以方便我们在制作的过程中可以更顺利地完成制作。我们需要准备的原材料有一定量的蘑菇，食用油，鸡精，花椒，生姜，大蒜以及香葱。然后我们就可以开始进行下一步的操作了。
我们要洗，将准备好的蘑菇先清洗几遍，确保这些蘑菇已经非常非常的清洁，之后我们将他们在用清水泡一会儿，如果这个时候大家仍然觉得不放心的话，还可以选择将蘑菇放在锅里焯一下，这样可以更好的帮助蘑菇达到一个清洁以及去除各种细菌的效果。
将蘑菇从水中取出，便将蘑菇中的水分控干，然后我们将准备好的生姜切成块状，并将准备好的大蒜切成碎末，将我们准备好的香葱切成葱段。
将锅打开，向锅中放入一定量的食用油，待油烧热之后，我们先放入生姜和大蒜，当我们闻到香味儿的时候我们便可以将蘑菇下入锅中选择用锅的大火，并用勺子反复的不断的翻炒，然后在其中加入一定量的水，再加入适量的盐和鸡精，等到水快要烧干的时候，撒上葱就可以吃了。
非常简单的素炒蘑菇的做法就这样完成了，想必大家在学习的过程中也都已经很快的学会了。那么这个时候如果觉得这样炒出来的蘑菇的味道不够，大家还可以根据自己的口味酌量的加入一些辣椒进去。