土豆，相信大家都不陌生，它是我们日常生活中经常食用的蔬菜之一。其含有丰富的钾、蛋白质、维生素等多种营养物质。经常吃土豆还可防止血管硬化等，然而生活中我们经常会发现土豆变绿的情况。那么土豆变绿了还能吃吗？接下来就为大家解答这个问题。
土豆变绿了还能吃吗
当土豆的颜色变成绿色，或者在土豆上已经长了芽，这样的土豆是不能吃的，因为这样的土豆中会含有一种叫做龙葵素的物质，毒性非常的强，如果人吃了这样的土豆就会导致中毒的情况的出现。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
吃土豆中毒的症状
土豆中毒的机制在于其中所含有的龙葵素，抑制胆碱酯酶活性，进而引发相关的中毒表现。中毒原因往往多见于食用未成熟的土豆，或者在食用发芽土豆时，未能够将其有效的处理，以及在烹饪过程当中没能将其完全煮熟所导致。
临床上患者可以表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状表现。此外，可能伴有头晕、头痛、呼吸困难，甚至抽搐，重症患者因呼吸中枢抑制而导致死亡。
在治疗上，首先应该立即进行催吐、洗胃和导泻的治疗，可以给予1∶5000的高锰酸钾反复洗胃后，使用硫酸镁和硫酸钠等泻盐，减少毒素的再吸收。因为目前没有特效的解毒药，所以治疗主要是以对症支持为主，可以适当的补充液体，以纠正患者酸碱失衡和离子紊乱等。
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