春卷是我们杭州地区过新年，家家户户必吃的年菜之一！用春饼皮包入馅料，经煎、炸而成！春卷分甜的和咸的2种，甜的一般包入豆沙，黑芝麻等甜馅，咸的以包入时鲜的蔬菜为主，一般以雪菜肉末和韭芽肉丝类为主，做好的春卷经过油锅的煎炸，香脆可口，非常美味。
这款爆竹迎春卷，不但在馅料上丰富了传统春卷的口味，而且在造型上，比传统的春卷更加多了一份新意，把鲜虾包入春卷，让春卷看起来像一个节日喜庆的爆竹，瞧瞧，是不是很像呢？
新年开门红----爆竹迎春卷
材料：春卷皮10几张，三七开的五花肉或夹心肉一条，雪菜一小把，豆腐干2-3块，明虾10几只。春卷皮买回先每一张撕开！
爆竹迎春卷的做法
1、豆腐干和雪菜切小丁，肉切成泥。
2、平底锅里加少量油，下雪菜滑炒一下，炒出香味就先盛出，然后下肉泥，再下豆腐干。最后再加进雪菜，炒匀后，撒上一勺盐，乘出放凉待用。
3、在馅料待用的过程中，处理明虾。明虾拉去头和肠线，洗干净，加少量盐和胡椒粉腌制一会。
4、然后取一张春卷皮，放进一勺雪菜馅，一边折起，放上虾，再折上另一边，卷起来。
5、把包好的春卷，下油锅，四面煎黄即可。
看，是不是很像新年的爆竹呢？
特别提示
1、春卷包入的馅料可根据各人口味调整。春卷可以油炸，也可以煎煮吗，我们家庭制作建议选择少油的煎煮。煎春卷的时候要用中小火，大火把春卷煎糊了。
3、春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食