菜名：茄汁薯枣
菜系及功效：浙江菜谱
特点：色泽红亮，甜中带酸，香脆油润，外形似枣。
原料：主料：马铃薯150克。辅料：油汆花生20粒、面粉10克、草子头（或豆苗）100克、面粉10克。湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油400克（约耗50克）、干淀粉10克、番茄酱50克、香醋1克。精盐2克，味精2克、糟烧酒5克、酱油2克、白糖1克。
茄汁薯枣的做法
马铃薯蒸熟去皮捣成泥，与面粉、干淀粉和味精1克、精盐1克、芝麻油5克，一起拌匀搅透，分成20份，用1粒花生米作核，外包马铃薯泥，制成枣子形状，共做20颗。炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至七成热（约175℃）时。放入“薯枣”，炸至淡黄色，倒入漏勺，锅内留油15克，放入草子头，加糟烧酒、精盐0.5克）略煸即起锅装在腰盘的四周。将湿淀粉。番茄酱、酱油、白糖、醋和味精1克、盐0.5克一起放入碗，加适量水调成芡汁倒入旺火锅中，待其凝聚,再加入薯枣，淋上芝麻油10克，翻锅装入腰盘中间即成
马铃薯营养分析
营养成分：每100克马铃薯块茎中，含水分79.9克，蛋白质2.1克，脂肪O.3克，碳水化合物16.8克，粗纤维素0.9克，灰分0.8克，胡萝卜素4.13毫克，硫胺素O.04毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸27毫克，钙8毫克，钠钾342毫克，2.7毫克，镁23毫克，磷40毫克，铁0.8毫克，锰O.14毫克，锌0.37毫克，铜O.12毫克，硒0.78微克，尼克酸1.2毫克。
药用功效：健脾和胃，通便，解毒，降糖，降脂，美容。主治食欲不振、大便干结、高血压、高血脂。
饮食禁忌：马铃薯的芽与块茎皮中均含龙葵素，光照时间长会使皮变绿，此时龙葵素的含量增多，食之能破坏血中红细胞，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重者可导致脑充血、脑水肿及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，甚至致死。所以马铃薯发芽和皮变绿色时不能食，以防中毒。土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质，通常集中在表皮里，因此食用时一定要去皮。关节炎病人忌食土豆。脾胃虚寒易腹泻者应少食
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黄瓜，马铃薯和西红柿能一起吃:三者同食有和胃健脾益气，消炎解毒等疗效，且有润肤，延缓衰老的作用
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如何选购马铃薯
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