菜名：清蒸鳊鱼
菜系及功效：浙江菜谱
特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
清蒸鳊鱼原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
清蒸鳊鱼的做法
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
鳊鱼的营养价值
鳊鱼四季皆有，有“春鲶夏鲤四季鳊”之说。骨少肉多，肉质细腻，含脂量高，口味鲜美，以鲜肥多脂而著称，尤以下腹部肥美腴滑，人谓“鳊鱼吃边”，可采用清蒸、干烧、白煮、干炸、...