菜名：糟油青鱼划水
菜系及功效：浙江菜谱
特点：菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。
糟油青鱼划水原料：青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。
糟油青鱼划水的做法
(1) 将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2) 香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
(3) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
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