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糟油青鱼划水的做法

2023-09-28 03:38:04 浙菜菜谱

菜名:糟油青鱼划水

菜系及功效:浙江菜谱

特点:菜形美观,肉质念滑,糟香浓郁。

糟油青鱼划水原料:青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。

糟油青鱼划水的做法

(1) 将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

糟油青鱼划水的做法

(2) 香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。

(3) 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

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