按照上海人的年夜饭标准，冷盘里通常有一道白斩鸡。不过，家里做的白斩鸡通常都没外面餐厅的滑嫩。不如做些糟鸡、花雕鸡来得新奇。后者是用白斩鸡浸泡卤汁1-2天得到的，糟鸡用现成的瓶装糟卤就行，花雕鸡用自己调配的卤汁，花样更透一下，适合爱自虐的大姐姐。
花雕鸡
原料：三黄鸡或童子鸡1只，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香叶2片，冰糖10克，花雕酒适量，虾油露适量，姜片6片，葱结2个
花雕鸡的做法
1.将鸡洗净，除掉内脏。
2.放入烧开的水中，加2勺花雕酒、姜片3片和葱结1个，大火滚20-30分钟，用筷子戳鸡肉无血水，捞出浸入冰水中，冷却。
3.将冷却后的鸡切成4大块。
4.取适量鸡汤，撇去浮油，放入葱结1个，姜片3片，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香叶2片，冰糖10克烧开，小火炖15分钟，离火冷却。
5.过滤出汤汁，冷却后加入花雕酒、虾油露调成醉鸡卤，比例为鸡汤：花雕：虾油露=4：2：1。
6.将鸡放入瓷坛里，倒入醉鸡卤，卤汁要没过鸡身，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏2-3天后，取出切块食用。
小贴士：
1.取鸡时要使用干净，干燥的筷子或者夹子，避免污染醉鸡卤。
2.如果没有虾油露可以用等量宴会调味汁加1小勺鱼露代替。
3.如果不喜冷食，可以微波30-40秒，温热状态食用口味也不错。
童子鸡营养价值
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白...