煮妇在家学做上海本帮经典菜-红烧划水
关于【红烧划水】究竟出自哪里，有两个版本。
版本一：上海人说“当然四阿拉桑海本帮菜喽！”在上海的街头，随便拉一个路人，他们都会告诉你说，【红烧划水】是毋庸置疑的上海本帮菜。老食客们都讲究“活肉为上”,鱼尾就是鱼身上经常运动的部位,所以形象的称之为“划水”，晓得伐？
版本二：也有说，红烧划水是地道的徽州菜！
想当年，上海滩遍布做生意的徽州人，数百家徽菜馆遍布老上海街头，所以不少上海菜都传承了徽菜的风格，比如这道【红烧划水】，曾经风靡上海，以至于许多人都把这它当成了上海菜，其实，这道菜是正宗的徽州菜。
稔是北方佬，实在搞不清楚这种地域饮食文化上的微妙差异
对我而言，好吃比正宗来的更令人踏实
一直想尝试下这道菜的做法，爬上网百度了下大概做法，貌似看明白了
第二天一早就跨上篮子去菜市采购，我知道这鱼要用青鱼，青鱼是什么鱼啊！没有卖的，没有青鱼一般用草鱼，可我看到正好有刚杀好的“花鲢鱼尾”，还“biajibiaji”在那扇乎呢，多新鲜！于是不管不顾的买了回来。
鱼尾的处理是自己瞎捉摸的，也不知道对不对，欢迎各路吃货们指点！
红烧划水
主料：鱼尾一条
配料：小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱（可选）
调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉
红烧划水的做法
1、鱼尾一条。（上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾）
2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。
3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。
4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好，如图。
5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。
6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子？美人鱼？哈哈~~
7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。
8、准备好配料。
9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。
10、一勺花椒粒。
