菜系及功能:浙菜菜谱
鲤鱼苦瓜汤
食料：净鲤鱼肉500克，苦瓜100克,醋、白糖、盐、味精均适量。
鲤鱼苦瓜汤的做法
1.将净鲤鱼肉洗净，沥干水分，放人冰箱冷藏1小时后取出，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出，放人冷水中过凉，再切片，待用。
2．锅中放人清水，用旺火烧开，放人鱼片及苦瓜片，加醋、白糖、盐、味精调味后改用文火再煮3分钟，即可起锅。
特点：鲜咸适口，味道独特。
提示：
1.鱼肉冷藏之后肉质变紧，切出的片较为整齐。苦瓜焯水可去掉部分苦味，焯后用冷水过凉，可使其保持鲜艳的绿色。
2．鱼片煮汤时间不宜长，以免肉质松散、粗老。菜洗净，去根，将叫‘片摘下铺在汤碗底，再将鱼片码在生菜上面。
3．锅上火，放高汤烧沸，加鸡精、盐调好味，随即浇在鱼片上即可。
4．鱼肉中尾部的肉较为肥美、滑嫩，俗称“活肉，用其他部分
5．鱼片一定要切薄，否则不易烫透。
特点：清鲜味美，滋味自然。为下饭、醒酒佳品。
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