菜系及功效 浙菜菜谱
三色鱼丸汤
原料：净鲜鲤鱼肉250克，菠菜汁25克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个，胡椒粉0.5克，精盐2．5克，熟猪油10克，清汤1000克。
三色鱼丸汤的做法
1.将鲜鲤鱼肉捶成肉茸，放入碗内，加入熟猪油、鸡蛋清、清水、精盐搅成鱼肉茸。再把鱼肉茸分成相等的三份，盛入三个小碗内，调成三种颜色，即：一碗不加色，成为白色；另一碗加入蛋黄，搅拌均匀成黄色；第三碗加入菠菜汁，搅匀成深绿色。待用。
2．将汤锅置旺火上，放入清水，待水烧开后移至小火上(始终保持汤微沸)，将鱼肉茸按白、黄、绿色分别做成直径1.5厘米丸子氽入汤内煮熟。
3．另取一汤锅置旺火上，下入清汤(500克)烧开，放入鱼丸氽一下，将汤倒出来另作他用。将汤锅重下清汤(500克)，加入胡椒粉、精盐烧开，下入鱼丸，待汤再开时，加味精，起锅盛入大汤碗内即成。
特点：白、黄、绿三色分明，质地细嫩，汤清味美。
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米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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