菜名：越秀鸡
菜系及功效：粤菜菜谱
特点：色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡。
越秀鸡原料：主料光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝30克，笋花丝20克。调料香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克。
越秀鸡的做法
1、将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右。
2、将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟。
3、起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面.装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边.