咕肉，属粤菜，此菜从北方的古老肉引进而来。引进后有所改进，改进的是糖醋调汁，使之适合南人嗜甜的口味。属广东传统名菜。色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。
咕肉
原料：猪上脑肉300克，青椒50克，笋肉50克，葱白段5克，鸡蛋1个，蒜末2克，精盐3克，绍酒10克。白糖50克，白醋25克，番茄酱20克。辣酱油10克，湿淀粉40克，干淀粉70克，花生（豆）油750克（约耗60克），麻油10克。
咕肉的做法
1、把猪肉先批成约7毫米厚的大片，用刀交叉排过。
2、再切成菱形块。
3、放碗中加入盐（1克）、酒、鸡蛋与湿淀粉（25克）拌匀。
4、再逐块蘸上干淀粉，捏成球形。
5、笋、青椒切菱形块。
6、取小碗放盐、白醋、糖、番茄酱、辣酱油、湿淀粉及适量汤水调成芡汁。
7、锅置旺火上，加油烧至五成热。
8、把肉球下锅改用小火，慢慢炸熟捞起。
9、锅转旺火，待油温升高。
10、倒入肉球、笋、青椒同炸一下，倒入漏勺沥去油。
11、锅中留油少许，放入葱白、蒜末煸香。
12、倒入芡汁推稠，放进炸好的肉与调料。
13、淋上少许热油与麻油，颠翻几下，挂匀卤汁即可装盘。
特点：香脆酸甜。有广东风味。
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