乳香四季豆上海菜
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆有消暑，同时也具有抗肿瘤的作用。
特色：
乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。
乳香四季豆的制作材料：
主料：四季豆400克
辅料：鸡胸脯肉10克,淀粉(蚕豆)5克,火腿10克,土豆（黄皮）100克
调料：盐2克,味精1克,醋2克,猪油（炼制）30克,牛奶30克
乳香四季豆的做法
1. 四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净； 2. 土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；3. 炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4. 待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5. 撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
注:淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芝麻、菊花同食易中毒；
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊
花以及葱蒜等一同食用；
与芥末同食会上火。
川菜:干扁四季豆
四季豆的营养价值
四季豆舍有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。四季豆中富含维生素B群，尤其是维生素B1含量高，经常运动的人多吃，会减轻疲劳的感觉；其中含有的丰富的食物纤维，对消除便秘也有极大的帮助...