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清芙蓉鸡的做法

2023-09-28 09:25:55 粤菜菜谱

清芙蓉鸡

原料:童子鸡750克,鸡蛋125克,火腿10克,芹菜5克,味精3克,盐4克,鱼露8克,胡椒粉2克,姜3克,小葱3克,黄酒3克。

清芙蓉鸡的做法

1.嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中。烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15分钟。

2.取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30分钟。

3.鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状。然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出。把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

清芙蓉鸡

提示:此菜富有营养,夏、秋季最宜。

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