清芙蓉鸡
原料：童子鸡750克，鸡蛋125克，火腿10克，芹菜5克，味精3克，盐4克，鱼露8克，胡椒粉2克，姜3克，小葱3克，黄酒3克。
清芙蓉鸡的做法
1.嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中。烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15分钟。
2．取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30分钟。
3．鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状。然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出。把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
提示：此菜富有营养，夏、秋季最宜。
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