毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴
2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉
A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许桂皮2小段，香叶2片，盐少许，热水适量。
B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克
特意添加了黄酒和鲜味酱油，黄酒有去腥提鲜的作用，放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美，既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦！
首先要炒糖色：
锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。
毛氏红烧肉的做法
1.买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。水开煮5分钟捞出。
