我们家生活在江南小镇，饮食和生活习惯因地域的差别和现居上海的口味风格也不尽相同，同样一道菜在上海和老家的做法就有很大的差别， 红烧菜在我们那算是大菜，也是爸妈喜欢吃的菜，用炒糖色代替上海酱油的红烧味道更是鲜美!所有的家宴菜当中，如果红烧肉排第一的话，那么红烧仔鸡一定是非二莫属了~
红烧仔鸡
材料
1，活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，一斤太小，净是骨头，没什么肉肉
2，生姜大蒜和白糖，最最基础的三样调料，家家都必备的哦
红烧仔鸡的做法
1、仔鸡活杀洗净后斩成块状（鸡屁股处切除）
2、油锅加热后放入蒜粒爆香
3、接着把鸡块放入锅中，大火翻炒
4、边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄，翻炒5-10分钟后即可
5、盛出待用或者改小火放锅中
6、另起一干净锅，放入少许食用油，一勺起底，两勺的量左右为宜
7、中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜
8、开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时
9、倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色
10、接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK
11、加入切好的姜丝
12、大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整
