锅塌豆腐，据说也是济南府锅塌菜的代表，软滑香嫩，别具滋味。年夜饭总得荤素搭配，一盘锅塌豆腐，金黄黄的，看着吃着都舒服美妙。
传统鲁菜锅塌豆腐
原料：北豆腐，鸡蛋，面粉。
锅塌豆腐的做法
1、北豆腐一块，切厚片，5CM＊3CM左右，宜稍大些，带着济南府的朴实厚重感，置盘中，撒盐、胡椒粉，再洒点料酒后，上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟；
2、备好蛋液（打散，别有打不散的蛋清，影响效果）、面粉各一碗；
3、腌好的豆腐块儿粘面粉，抖掉多余的，再裹一层蛋液，入热油锅煎制；依次煎好所有的豆腐块儿；
4、盛入盘中备用；
5、锅内重新入一点油，加入适量葱丝儿、姜丝儿，煸出香味，将豆腐块儿倒入锅中，趁热舀入一大勺事先熬好的高汤，如果没有，就入热水一大勺（再以少许盐等调味，用水味道会逊色不少），盖上锅盖，焖至汤汁渐少，软嫩入味。
锅塌豆腐，平日做来亦不复杂，是我极爱的家常味儿之一。“锅塌”之“塌”，有地方写是“火”字旁，打字打不出来，查字典亦无，倒成了心里的文字无头案。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
菠菜宜与豆腐混合烹制
菠菜中草酸含量较多，100克菠菜中含有606毫克草酸，摄入机体后，可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时，若同时再吃些含钙丰富的食物...