鸡胗就是指鸡肫、鸡菌干、鸡内金等鸡的胃脏，凉拌鸡胗就是把鸡胗加各种佐料烹饪而成，营养又美味。凉拌鸡胗制作方法简单易学，很容易就能学会。
凉拌鸡胗的做法
食材准备
鸡胗、香菜、青椒、红椒、蒜、干辣椒、鸡精、香油、盐、醋、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮。
方法步骤
1、将鸡胗清洗干净，剥去黄皮入沸水焯烫一下，然后沥干水分备用。
2、香菜洗净切段，青椒、红椒洗净切丝，蒜切末，备用。
3、小锅放入清水，倒入适量生抽、老抽、盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁。
4、然后倒入鸡胗入卤汁中，中火煮15分钟，关火浸泡30分钟。
5、卤好的鸡胗捞出切片，放入香菜段、青红椒丝、蒜末。
6、炒锅烧热，倒入适量油，放入干辣椒和花椒小火炸香，掳去杂质。
7、趁热将油淋在鸡胗碗中，搅拌均匀即可食用。
凉拌鸡胗的家常做法
食材准备
鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
方法步骤
1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。
3、大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。
4、鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。
5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。
小贴士
1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂。
凉拌鸡胗怎么做好吃
食材准备
鸡胗、色拉油、盐、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、醋、蒜、葱、辣椒粉、白糖、芝麻、香菜。
方法步骤
1、将鸡珍洗净，撕掉里面的黄皮。
2、姜切片、蒜去皮捣成蒜泥，葱切末，备用。
3、锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。
4、煮好的鸡胗放凉，切成薄片。
5、炒锅放入适量色拉油，放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。
6、取一小碗加入适量蒜泥、辣椒粉，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀。
7、将切好的鸡胗放入油碗中，加入适量生抽、盐、醋、白糖、芝麻、香油，鸡精拌匀。
8、放入冰箱冷藏半小时，再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻撒入即可。