去肯德基最爱点的就是墨西哥鸡肉卷了，鲜香的滋味每次都忍不住让人大快朵颐。可本人既懒得走且怕花钱，自己做墨西哥鸡肉卷就成了首选。经过不懈的钻研，墨西哥鸡肉卷的做法终于被我掌握了，下面就跟大家一起来分享几种不同口味的墨西哥鸡肉卷的做法！
正宗墨西哥鸡肉卷的做法
正宗的墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷其实有类似的地方，但是有一个明显的区别就是鸡肉卷里酱料的不同。
食材
A鸡肉400克，生菜4片，洋葱丁适量，番茄丁适量，美乃滋适量。
B生粉5克，低筋面粉15克，水适量。
C低筋面粉100克，蛋1/2个，葱油1小匙，开水150克；腌料：葱段50克，姜片2片，玉桂粉2克，酒15毫升，盐5毫升，胡椒粉少许，麻油少许。
做法
1、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、将原料B均匀调和成面糊后，与做法1的鸡肉条拌匀，使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。
3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热后，将做法2的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟即可捞起沥于油脂备用。
4、将原料C混合均匀成面糊状再以网子沥过备用。
5、取一不粘锅将其烧热，以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后，把锅子稍微拿高离火，再倒入1／4的做法4面糊，最后以小火煎约2分钟即可；重复此动作4次，即可做出四份面皮。
6、取1片面皮，依顺序在面皮上放置1片生菜、洋葱丁、番茄丁及做法3的鸡肉条，再挤上适量的美乃滋，卷起包好即可。
家常墨西哥鸡肉卷的做法
家常的墨西哥鸡肉卷的做法就更显得随意一点了，各种配料可以根据我们自己的口味和爱好随意搭配哦。
食材
鸡腿净肉300克，生莱4片，洋葱、番茄、胡萝卜各70克，美乃滋适量，淀粉1茶匙、低筋面粉、水1各大匙、蛋液半个。
腌料：葱段、姜片各30克，砂糖、鲜鸡粉、胡椒粉各少许，香油适量、盐1茶匙，红辣椒1根(切段)。
煎饼皮：低筋面粉75克，蛋半个、色拉油1茶匙，冷开水100克、盐、香油各适量。
做法
1、洋葱、番茄、胡萝卜洗净，切条；淀粉、低筋面粉、水及蛋液混匀成面糊；鸡肉切条用腌料腌约30分钟取出，裹适量薄面糊。
2、锅中倒入5杯油，加热至油温达150℃，放入鸡腿略炸定型、转小火续炸约3分钟，最后以大火再炸约30秒，至表面呈金黄色即可捞出。
3、平底锅烧热，涂抹一层薄油后倒入适量混匀的煎饼皮材料、小火煎约2分钟至熟即可取出，放上洋葱、番茄及胡萝卜条，挤上适量美乃滋，以生菜卷起即可食用。
自制美乃滋
墨西哥鸡肉卷的做法想要成功，绝对是离不开美乃滋的。美乃滋其实也叫做蛋黄酱，超市一般能够买到，如果买不到也可以自己来做的。
原料
蛋黄1个，芥末1大匙，色拉油250毫升，醋1/2大匙，盐、胡椒粉各适量。
做法
1、盆内放蛋黄、芥末，加盐、胡椒粉充分搅匀，要让盐和胡椒粉能够完全溶解。
2、一边将色拉油像丝带般注入，搅拌使其逐渐乳化；一边不断搅拌。
3、加盐、胡椒粉重新调味，最后放醋，搅匀。
提示
美乃滋含有蛋黄，极易腐坏，自制的美乃滋，保存在冰箱内，最好不超过2天。如果有一点点味道不对，最好舍弃不用。