鸡肉炖蘑菇可能听过的人比较少，不过小鸡炖蘑菇听过的人应该不在少数了。其实小剂炖蘑菇可以算是鸡肉炖蘑菇的一种，还可以有更多种方式，不过炖鸡虽然看是简单，但是想要炖出既好吃又营养健康的可不是太容易的。
鸡肉炖蘑菇
食材准备
鸡肉，蘑菇适量，葱姜，生抽，花椒，大料，料酒，盐，糖。
方法步骤
1、将鸡洗净，剁成小块待用，干蘑菇用温水浸泡半小时待用；
2、热锅少许油放入白糖，等白糖变红后放入鸡块翻炒上色；
3、鸡块上色后放入葱姜，花椒，大料爆香，然后加入生抽，料酒，盐 炒匀；
4、接着加入适量的水没过食材，然后大火烧沸，转为中火炖半小时；
5、放入蘑菇后炖1小时，汤汁收浓即可。
小贴士
根据鸡的不同，例如老母鸡和童子鸡，炖的时间有所不同。
小鸡肉炖蘑菇
食材准备
童子鸡1只，干棒蘑70克，老抽2匙，料酒1匙，生抽，白糖2茶匙，葱段，干红椒，蒜，八角适量。
方法步骤
1、将鸡洗净剁成小块，棒蘑用温水浸泡半小时，洗净后挤干水；
2、炒锅中放入适量的油，大火烧热，倒入鸡块翻炒；
3、炒至鸡肉变色后放入葱段，蒜瓣，干红椒和八角炒香；
4、接着加入适量的老抽，生抽，白糖，葱段等调味料，炒匀后放入加入适量水淹没食材；
5、汤汁煮沸之后撇去浮沫，然后放入棒蘑，炖煮50分钟后将汤汁收浓即可。
小贴士
童子鸡的鸡肉较嫩，炖煮的时间稍微比老母鸡一类的要少一些，炖太久会变柴。
特色鸡肉炖蘑菇
食材准备
鸡半只，干茶树菇50克，红薯粉条100克，干辣椒适量，葱姜，八角，盐，料酒，酱油，白糖，食用油。
方法步骤
1、将鸡洗净站成块状，然后将红薯粉丝剪成段，用清水泡软，姜切片，葱切段待用；
2、将干茶树菇用温水泡发，剪去根骨，洗净沥水待用；
3、汤锅烧热2汤匙的油，下入葱段，姜片，干辣椒和八角炒香，然后倒入鸡块和料酒翻炒；
4、炒至鸡肉变色后倒入茶树菇，同炒一分钟后加入适量清水，盐，酱油和白糖；
5、盖锅大火煮沸后转为小火炖煮20分钟，然后翻炒一下，加入红薯粉条拌匀，盖盖煮5分钟变软，汤汁变浓即可。
小贴士
茶树菇的泡发应该用温水，冷水和开水都不利于茶树菇的泡发。