花雕是我国的一种传统名酒，属于黄酒，其中以绍兴的花雕酒最为出名，其营养丰富，风味独特，对人体颇有帮助。花雕现如今也是厨房中重要的调味品，具有去腥，提香的多种功效，在部分花雕鸡的做法中往往会使用一瓶花雕酒。
豆豉花雕鸡的做法
食材准备
鸡肉半只，姜，生抽，老抽，豆豉，水，花雕。
方法步骤
1、半只鸡，用开水淋一淋，然后抹上生抽，晾干；
2、取锅，铺上姜片，倒入三分之一瓶花雕；
3、然后倒入晾干的鸡，淋上头抽，加豆豉，烧开后转为小火炖半小时；
4、出锅后斩件，然后淋上一些汤汁即可。
小贴士
这道菜由于有双抽和豆豉，就不用加盐了。
正宗花雕鸡的做法
食材准备
姜片2杯，香油3匙，麻油适量，陈年花雕1瓶，鸡一只，啤酒1听，酱油6匙，冰糖2匙，盐少许。
方法步骤
1、鸡洗净后斩块，加入啤酒腌10分钟；
2、小碗中放入酱油，冰糖，盐调匀待用，姜切片待用；
3、炒锅放入香油和麻油，中小火干煸姜片，煸至干瘪；
4、然后转为大火烧热，倒入沥干的鸡块，等片刻翻炒至鸡肉出水；
5、然后收水出油，炒大约30分钟后下入碗中调匀的酱料；
6、炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然后出锅即可。
小贴士
酒下锅后不要急着翻炒，要慢慢的煨煮，最后酱汁呈现浓稠状。
清蒸花雕鸡的做法
食材准备
鸡腿，花雕酒，青笋，胡萝卜，红枣，花椒，胡椒粉，姜片适量。
方法步骤
1、鸡腿洗净沥干，用盐均匀的涂抹，腌15分钟；
2、将青笋切片，胡萝卜切片，姜切片待用；
3、鸡腿放入炖盅里，然后放入青笋片，胡萝卜片，红枣，花雕酒，姜片；
4、然后加入高汤淹没鸡腿，放入蒸锅中蒸1小时以上，出锅时加些胡椒粉，葱花即可。
小贴士
改用高压锅大约需要蒸20分钟左右。