云耳蒸鸡其实就是木耳蒸鸡，云耳是木耳的一种叫法，相信很多人都知道云耳的营养价值非常高，那么的云耳蒸鸡的营养也就可以想象得到了，对于营养不良，身体虚弱的人群有滋补功效，属于家常特色菜之一。
云耳蒸鸡的做法
谁说蒸的味道就清淡了，只要事先将鸡腌好入味，后面蒸出来味道会渗透到骨头里。
食材准备
鸡1只，云耳10克，红枣8个，生粉1匙，砂糖1匙，盐半匙，酱油1匙，料酒半匙，油1匙。
方法步骤
1、将云耳用温水泡发，洗净后沥干待用；
2、红枣去核，切成粒状，鸡洗净切块放入蒸碗中；
3、然后加入所有的调味料，放入云耳，搅拌均匀；
4、蒸锅蒸烧水，放入蒸碗，盖盖后大火蒸15分钟即可。
香菇云耳蒸鸡的做法
香菇的加入使得整个蒸鸡蕴含着一股浓浓的香味，不过不喜食香菇的朋友可以换成另外的食材。
食材准备
鸡腿1个，干香菇10克，干云耳适量，姜10克，青葱1根，料酒1大勺，酱油1勺，蚝油2勺，砂糖1匙，盐1匙，玉米淀粉2茶匙，清水适量。
方法步骤
1、云耳用冷水泡发洗净，香菇泡发洗净；
2、取碗，放入料酒，酱油，蚝油，加入盐和糖，少许水淀粉搅匀待用；
3、鸡肉切丁，放入碗中，撒上姜丝，倒入料汁，腌15分钟左右；
4、香菇和云耳切丝后放在腌好的鸡肉上，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。
小贴士
腌时可以放少许香油拌匀，更加滋润，香浓，用冷水浸泡云耳能保持脆爽。
家常云耳蒸鸡的做法
家里人多的话一次就要做上一大盆，不过这蒸出来的鸡好不好吃要看腌的过程入不入味。
食材准备
鸡肉1斤，食盐适量，酱油适量，调和油，姜适量，黑木耳，海带，生粉适量。
方法步骤
1、将鸡肉洗净后斩块，放入盆中，加入姜丝，生粉，酱油，盐拌匀；
2、海带泡发后洗净切丝，鸡肉腌10分钟后铺上海带，云耳；
3、然后将盆放入蒸锅中，水开后蒸15分钟左右，取出拌匀即可。
小贴士
姜的放入能有效的减少腥味。