一般内脏都是有一定的特殊气味的，所以在炒至这些菜的时候很多会食用一些辣等味道来掩盖，比如火爆腰花，爆炒鸡胗等菜都是这样子的，这种菜的制作过程就要体现出爆字才够味。
鸡胗是什么
鸡胗通俗的说其实相当于鸡的胃，属于肌胃，储存鸡吞食的小石子，鸡胗具有健脾胃的效果，可以治疗腹胀，脾虚，肾虚，能够帮助消化。
爆炒鸡胗的做法
食材准备
鸡胗，青椒，葱姜蒜，干辣椒，泡姜，花椒，盐，酱油，醋，料酒，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，鸡精，香油。
方法步骤
1、青椒洗净去籽切块，葱姜切片，少许泡姜待用；
2、鸡胗洗净后切片，放入盐和料酒，酱油和胡椒粉腌制一会；
3、锅中放入底油，下入花椒，干辣椒和姜蒜爆香，然后下入腌过的鸡胗；
4、加入郫县豆瓣酱同炒，待鸡胗变色后加入青椒，放少许辣油，香油，鸡精调味即可出锅。
家常爆炒鸡胗的做法
食材准备
鸡胗，泡椒，辣椒，剁椒，葱，麻油，醋，老抽，料酒，花椒，姜蒜，盐。
方法步骤
1、将鸡胗洗净后切片，加入适量的姜末，盐，剁椒和料酒腌20分钟；
2、泡椒和辣椒切墩，葱姜蒜全部切片待用；
3、炒锅放油，油热后下入姜蒜，花椒和泡椒；
4、腌好的鸡胗大火翻炒至断生，然后加入青椒，大葱翻炒；
5、炒匀后加老抽，醋调色炒至断生后淋上麻油即可出锅。
干妈爆炒鸡胗的做法
食材准备
鸡胗200克，老干妈辣椒酱，干木耳适量，鲜辣椒适量，葱姜蒜适量，油2勺，料酒1勺，糖1匙，淀粉一勺，盐少许。
方法步骤
1、鸡胗洗净切片，放入姜片、料酒和淀粉，盐腌20分钟待用；
2、鸡胗腌制时将泡发木耳撕成小朵；
3、取小碗放入料酒，淀粉，盐和糖调成碗汁待用；
4、炒锅中放入适量食用油，烧热后倒入鸡胗过油，捞出待用；
5、锅中余油放入葱姜蒜，倒入老干妈，炒香之后倒入鸡胗和木耳翻炒；
6、然后倒入辣椒圈，倒入之前的碗汁，收汁即可。