水煮肉片的做法

水煮肉片是川菜中的经典菜品之一，这道菜也是四川地区的家常菜肴，而且水煮这种方式也成就了许多的经典川菜，那么各位朋友想要在家做这水煮肉片的话，那就来一起学习这水煮肉片的家常做法。

水煮肉片的做法

食材准备

猪里脊肉200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒段适量，花椒1小把，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4个。

方法步骤

2、猪里脊切片，加蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌10分钟；

3、蔬菜入沸水炒熟后捞出，垫入碗底；

4、热油锅，下入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，加入鲜辣椒，酱油，辣椒油，炒匀加水煮沸；

5、然后将肉片下入汤中，搅散，煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中；

6、另起锅，放油，炸香干辣椒，花椒淋在肉上即可。

小贴士

肉片不可久煮，防止煮老，肉柴不好吃。

水煮肉片的家常做法

食材准备

猪里脊肉250克，青菜200克，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣，姜5克。

方法步骤

2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用；

3、葱洗净切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣剁碎待用；

4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

6、加入焯青菜的汤大约400克，烧沸后将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散；

7、待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中；

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；

9、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

私房水煮肉片的家常做法

食材准备

里脊，莴笋，火腿，蘑菇，虾仁，芝麻，剁椒，豆豉，郫县豆瓣酱，浓汤宝，鸡精，豆芽，青菜，干红辣椒，辣椒丝，香菜，蒜苗，盐，香叶，八角，花椒。

方法步骤

1、将里脊肉切薄片，嫩肉粉，白胡椒，香油盐10分钟；

2、蔬菜洗净切好备用，火腿切片；

3、锅中放油，小火炒香干红辣椒，香叶，八角，再加入酱油炒香；

4、然后加水，放入浓汤宝，煮开调味，加入豆芽，蘑菇，莴笋，青菜，煮熟捞出铺在碗底；

5、大火烧开，放入肉片，盐，将肉煮熟即可盛于碗中，摆上辣椒，香菜，蒜末碎，浇上一勺冒烟的热油即可。

水煮肉片的做法提示

1、肉片要先腌，然后煮熟即可；

2、料要用油小火炒香，再加水；

3、最后爆香的热油一定要热，才能爆出香味。