韭黄炒肉，以韭黄和猪肉作为主要食材烹饪制作，韭黄炒肉营养价值丰富，味道鲜嫩香美，深受广大群众喜爱。另外韭黄炒肉具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。
韭黄炒肉的做法
食材准备
韭黄、猪瘦肉、盐、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、蒜。
方法步骤
1、将韭黄洗净，切成寸段长，备用。
2、将猪瘦肉洗净，先切成薄片，再切成丝。
3、肉丝里加适量淀粉、葱、姜、末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热后放油，油温7成熟后下肉丝大火煸炒，至肉变色后盛出。
5、炒锅再放适量油，烧热后下韭黄段，大火翻炒半分钟。
6、然后倒入已煸炒过的肉丝炒匀。
7、加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
韭黄炒肉的家常做法
食材准备
韭黄、里脊肉、尖椒、油、盐、鸡精、耗油、姜、酱油。
方法步骤
1、把韭黄洗净切段，尖椒洗净切圈，姜切末，备用。
2、把里脊肉洗净，切末，备用。
3、炒锅倒适量油，烧热后加肉馅姜末炒出香味。
4、放入尖椒圈、韭黄段，翻炒均匀。
5、加入适量味精、酱油、耗油调味上色提鲜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、加盐要适量，可以先放点，尝味后再慢慢加。
2、韭黄炒肉不可久炒，最好用大火爆炒，快速起锅。
韭黄炒肉怎么做好吃
食材准备
韭黄、猪肉、蒜、青辣椒、盐、鸡蛋清、料酒、油、盐、鸡粉、芝麻油。
方法步骤
1、猪肉洗净切成丝，加适量盐、料酒和鸡蛋清拌匀腌制15分钟，去腥提鲜。
2、韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开放。
3、青辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
4、炒锅烧热，入油，放入腌好的肉丝炒散，加少量清水炒至肉变色后盛出备用。
5、炒锅再倒入适量油，烧热后爆香蒜蓉和辣椒丝。
6、倒入韭黄头炒半分钟，再放入炒过的肉丝、韭黄尾，大火快炒至韭黄变软。
7、加入适量盐、鸡粉、料酒和芝麻油翻炒均匀，即可装盘食用。
小贴士
1、炒韭黄不宜头尾一起放，韭黄头比韭黄尾老，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒。
2、韭黄炒肉炒制的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
3、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑鲜香很多。
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