宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，食用历史悠长，声名远播，是大众比较喜欢的一道美食，随着文化的传播，宫保鸡丁的做法也在进步，而宫保鸡丁的做法大全中，现在还有了其他不同的做法。

宫保鸡丁做法大全：家常

食材的需要

鸡胸肉适量，大葱适量，盐1/3茶匙，生抽1汤匙，老抽两茶匙，糖半茶匙，香醋1汤匙，淀粉水1茶匙+1汤匙，白胡椒、花椒粉、料酒、辣椒蒜、油炸花生米各适量。

做法步骤

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、加入一汤匙的料酒，半汤匙的食用油，半茶匙的白胡椒，半茶匙的盐，还有1茶匙的淀粉，腌制大约10分钟左右。

3、葱切段。

4、在锅中放入适量的油，放入腌制好的鸡丁炒至发白。

5、放入干辣椒，葱和1茶匙的花椒粉，炒出香味。

6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可，关火，拌入花生米即可。

小贴士

1、在家常宫保鸡丁做法大全中，可以不选用鸡胸肉，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻，就是没有鸡胸肉切丁好看。

2、道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。

宫保鸡丁做法大全：麻辣

食材的需要

鸡腿300克，花生50克，大葱50克，油盐、麻辣椒、酱油、醋、辣椒面、淀粉、鸡精、料酒、酱油、糖各适量。

做法步骤

1、鸡腿洗净去骨，切成丁，加入盐、料酒、淀粉上浆备用。

2、大葱切成段，准备好花生米。

3、准备一个干净的小碗，加入适量的清水、淀粉、糖醋、酱油、辣椒面做成调料汁。

4、在锅中放油烧热，放入鸡丁煸炒至变色，放入麻椒和辣椒，小火炒至红油。

5、放入料汁，炒至汤汁粘稠，使鸡丁均匀的裹上料汁，放入花生米和葱段，快速翻炒均匀，最后加入鸡精调味即可。

小贴士

在麻辣宫保鸡丁的做法大全中，花生也可以换成其他坚果，建议选用鸡腿肉，鸡腿肉比较嫩滑也不干，口感好。

宫保鸡丁做法大全：拌面

食材的需要

鸡大腿、面条、油盐、胡萝卜、生姜、葱花、蒜片、小红椒、花生米、郫县豆瓣酱、鸡精、杏鲍菇、生抽、老抽。

做法步骤

1、鸡腿洗净后去骨，切成丁，用盐，料酒，生粉和生抽抓匀腌制半小时。

2、杏鲍菇洗净切丁，准备炒香的花生米。

3、胡萝卜洗净切丁，小红椒洗净切片，生姜大蒜切片，葱切成葱花。

4、热锅温油倒入鸡丁爆炒至全部变色捞起。

5、留油加入蒜片和姜片爆香，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入杏鲍菇和胡萝卜丁煸炒出香味。

6、倒入鸡丁加入一调羹生抽和半调羹老抽，加入适量开水大火煮开后用鸡精调味后倒入熟花生米煸炒均匀后出锅。

7、锅内水开加入少许盐和熟油，再把面条加入煮熟后捞起。

8、面条装入后浇头加上，撒上葱花，加上切好的红辣椒即可上桌。

烹饪技巧

1、花生米最后加上能保持其脆香不变。

2、鸡丁用生粉和调料腌制过，烹饪到最后会产生自然的薄薄芡汁，所以不勾芡刚刚好。