有的人看见辣椒就怕，有的人有非常喜欢辣，无辣不欢的朋友们肯定会喜欢接下来这道辣子鸡，正巧前天在家做了这道菜，所以这里就把辣子鸡的家常做法分享给大家。
辣子鸡的家常做法一
食材准备
鸡肉适量，花生米适量，干辣椒适量，蒜适量，姜适量，八角，适量，花椒适量，生抽适量，五香粉适量，白糖适量，料酒适量，食用油适量，孜然粉适量，花椒粉适量，鸡精适量，白酒适量。
方法步骤
1、干辣椒剪开，鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；
2、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干；
3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候，捞出来，再放进去一次；
4、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀；
5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可；
6、放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精出锅即可。
小贴士
腌时一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。
辣子鸡的家常做法二
食材准备
葱适量，红椒适量，辣椒面少许，干辣椒适量，鸡蛋2个，鸡小胸300g，蒜适量，青椒适量，花椒适量，油适量，料酒适量，味精适量，盐一匙，小米辣适量。
方法步骤
2、料酒少许腌制5分钟，蒜切片，小米辣切小段，青椒，红椒切片；
3、油要多，青椒，红椒先滑油，小火让油降温，低油温滑入鸡丁后大火快速滑熟；
4、然后蒜，干辣椒，小米辣，葱下锅炒出香味；
5、加入青红椒，小火加入鸡丁炒匀后大火；
6、加入辣椒面炒匀即可。
辣子鸡的家常做法三
食材准备
干红辣椒，带骨鸡腿，花椒，生姜，大蒜，葱段，熟白芝麻，白糖。
方法步骤
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
4、另取锅，锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻；
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
小贴士
干辣椒和花椒的比例为4:1,鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐。