一盘上好的饺子，除了饺子皮以外，还能够决定其成败的就是其中的饺子馅。馅料的选材与搭配，五味的调和与时间的沉淀才能造就出一盆让人为之兴奋的馅料，才能包出让人争抢的饺子。
白菜猪肉饺子馅的做法
食材准备
猪绞肉250g，白菜4片，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺。
方法步骤
1、将白菜洗净后切碎，然后用盐杀水5分钟；
2、将白菜碎放入水中浸泡片刻，捞出挤干放入盘内；
3、然后放入猪绞肉和切碎的葱；
4、然后加入盐，鸡精等调料，搅拌均匀即可。
家常白菜猪肉饺子馅的做法
食材准备
猪肉，葱，姜，白菜，鸡蛋，料酒，盐，香油。
方法步骤
1、将猪肉洗净，剁成肉泥，葱姜洗净剁碎待用；
2、将白菜洗净后切碎，加入香油拌匀；
3、将肉馅和葱花，姜末全部倒入白菜中，打一个鸡蛋，顺时针搅拌；
4、搅打上劲后，放入料酒，香油，盐，拌匀即可。
正宗白菜猪肉饺子馅的做法
食材准备
猪绞肉500克，白菜适量，大葱2根，生姜2快，花椒大料水，生抽，老抽，盐，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将生姜切蓉，大葱切碎；
2、猪绞肉再次剁一剁，花椒和大料煮水待用；
3、白菜洗净后切碎，杀水，沥干待用；
4、在肉泥中计入葱姜碎，生抽，老抽，盐，胡椒粉，和花椒大料水搅拌上劲；
5、然后倒入白菜碎搅拌均匀即可。
白菜猪肉饺子馅的提示
1、猪肉按照肥瘦约2比8的比例准备；
2、白菜尽量放盐杀杀水，这样在包的时候才不会因为白菜出水使馅料过稀。